Дезинфицирующее средство для пищеблока Food-grade sanitizer

Отличие от обычного моющего средства

Моющее средство удаляет видимые загрязнения (жир, остатки пищи), а дезинфицирующее — уничтожает микроорганизмы на уже очищенной поверхности; полноценная санитарная обработка кухонного оборудования и инвентаря всегда включает оба этапа последовательно, а не один вместо другого.

Требования к применению

• строгое соблюдение концентрации раствора согласно инструкции производителя — избыточная концентрация не всегда даёт лучший результат, но повышает риск для здоровья персонала и остаточного воздействия на продукт;
• соблюдение времени экспозиции (контакта средства с поверхностью), необходимого для реального уничтожения микроорганизмов;
• финальное ополаскивание поверхностей, контактирующих с пищей, если это предусмотрено инструкцией к средству;
• хранение химии отдельно от пищевых продуктов, с чёткой маркировкой тары.

Точки применения на кухне

Дезинфекция проводится на разделочных столах, разделочных досках, ноже и другом инвентаре, поверхностях холодильного и теплового оборудования, а также на руках персонала (кожные антисептики) в дополнение к обычному мытью.

Учёт и контроль расхода

Расход дезинфицирующих средств фиксируется и сверяется с планом уборки — резкое отклонение расхода от нормы (как в меньшую, так и в большую сторону) может сигнализировать о нарушении регламента обработки или о перерасходе химии.

Частые ошибки

• Концентрация раствора готовится «на глаз», без точного дозирования по инструкции.
• Время экспозиции не выдерживается, поверхность протирается сразу после нанесения средства.
• Дезинфицирующие и моющие средства хранятся рядом с продуктами без чёткого разделения зон.
• Персонал не обучен различию между простой мойкой и полноценной дезинфекцией поверхности.