Дополнительный банкетный персонал Extra banquet staff
Также: временный персонал на банкет, casual-персонал F&B
Дополнительный банкетный персонал — временные официанты, бармены и подсобные работники, привлекаемые сверх штатного состава отеля для обслуживания крупных мероприятий, превышающих обычную нагрузку постоянной команды.
Зачем привлекается временный персонал
Штатная численность службы питания рассчитывается на среднюю или типовую загрузку, а крупные банкеты, свадьбы и конференции создают пиковую нагрузку, которую постоянная команда физически не может закрыть без потери качества обслуживания — привлечение временного персонала позволяет масштабировать бригаду под конкретное мероприятие.
Источники привлечения
- собственная база проверенных временных сотрудников, регулярно сотрудничающих с отелем;
- агентства по подбору временного персонала для сферы гостеприимства;
- перевод сотрудников из других департаментов отеля на банкетную смену при внутренней договорённости.
Требования к подготовке
Временный персонал, даже при наличии опыта, обязательно проходит краткий инструктаж перед конкретным мероприятием — по меню, формату подачи, расположению зала и особым пожеланиям заказчика, так как отсутствие базового понимания специфики конкретного банкета снижает качество обслуживания сильнее, чем недостаток общего опыта.
Планирование потребности
Расчёт числа временных сотрудников делается на основе тайм-лайна банкета, формата подачи (более трудоёмкий русский или французский сервис требует больше персонала, чем шведский стол) и общего числа гостей мероприятия, фиксируется в BEO вместе с остальными деталями заказа.
Частые ошибки
- Временный персонал набирается в последний момент без времени на инструктаж перед мероприятием.
- Число привлечённых сотрудников не пересчитывается при изменении формата подачи или числа гостей.
- Опыт временного персонала не проверяется заранее, что выявляется только в разгар обслуживания.
- Ответственность и зоны обслуживания между постоянным и временным персоналом не разграничены чётко.