F&B Food & Beverage
Также: служба питания, фуд-энд-беверидж
F&B (Food & Beverage) - направление отеля, которое отвечает за организацию питания и напитков: например, рестораны, бары, кухня, обслуживание в номере и банкеты. Состав подразделения зависит от формата объекта.
F&B (Food & Beverage) - направление отеля, которое отвечает за организацию питания и напитков. В него могут входить рестораны, бары, кухня, обслуживание в номере, кейтеринг и банкеты; конкретный состав и подчиненность определяет структура отеля.
Для практического управления полезно учитывать показатели отдельно по каждой точке питания: выручку, себестоимость реализованной еды и напитков, средний чек, количество обслуженных гостей, списания и прямые расходы. Не переносите доли F&B в выручке, штатные проценты или нормативы food cost / beverage cost с одного объекта на другой без выборки, периода и единого способа расчета.
GOP по USALI - результат как разница между Total Departmental Profit и Total Undistributed Expenses; это показатель операционной отчетности отеля, не валовая прибыль или gross margin. Для конкретного outlet показывайте Departmental Profit, а не называйте его GOP. Сопоставляйте отчеты только при одинаковом охвате статей.
Источники и методика
USALI, разделы F&B и сводная операционная отчетность. Конкретный состав подразделения зависит от структуры отеля.