F&B Food & Beverage
Также: служба питания, фуд-энд-беверидж
F&B (Food & Beverage) — служба питания отеля: рестораны, бары, room service, банкетное и конференц-обслуживание, кухня и мини-бары. Отвечает за производство и продажу еды и напитков гостям, участникам мероприятий и через доставку в номер.
В крупном отеле F&B-департамент делится на аутлеты: основной ресторан, лобби-бар, банкетная служба, room service, кухня (production kitchen) и стюардинг. Каждый аутлет ведёт отдельный учёт выручки и себестоимости, но подчиняется общему F&B-директору.
Доля F&B в выручке отеля обычно составляет 20-35%: выше в курортных и MICE-отелях с активным конференц-питанием, ниже в городских бизнес-отелях с завтраком как единственным включённым приёмом пищи.
Ключевые показатели службы — фудкост, бевередж-кост, средний чек и валовая прибыль F&B (GOP). Их считают отдельно по каждому аутлету, поскольку структура затрат ресторана à la carte и банкетной службы различается.