FIFO и FEFO на кухне FIFO/FEFO stock rotation

Различие принципов

FIFO (first in, first out) ориентируется на дату поступления продукта — раньше поступивший используется раньше. FEFO (first expired, first out) ориентируется на фактический срок годности конкретной партии, который не всегда совпадает с датой поступления — партия, поступившая позже, но с более коротким остаточным сроком, должна использоваться раньше по правилу FEFO.

Когда какой принцип важнее

Для однотипной продукции с одинаковым сроком годности от разных поставок FIFO достаточен и прост во внедрении. Для продукции с разным сроком годности в разных партиях (например, при закупке у нескольких поставщиков одновременно) более точным и безопасным становится FEFO, требующий индивидуальной проверки даты каждой партии.

Практическая организация

• новая поставка размещается позади уже имеющегося запаса на полке или в холодильнике, а не поверх него;
• каждая партия маркируется датой поступления и сроком годности при приёмке;
• периодическая проверка полок на предмет продукции с истекающим сроком для приоритетного использования;
• визуальные инструменты (цветные стикеры, система «светофор») для быстрой идентификации приоритета использования.

Риски нарушения принципа

Нарушение ротации запасов — одна из основных причин списания продукции по истечении срока годности и, в худшем случае, использования просроченного продукта из-за невнимательности персонала, не заметившего более старую партию в глубине полки.

Частые ошибки

• Новая поставка ставится ближе к рабочей зоне, а старый запас остаётся позади и забывается.
• Дата на упаковке не проверяется регулярно, партии с истекающим сроком не выявляются вовремя.
• Персонал использует принцип FIFO по умолчанию там, где партии одного продукта имеют разный срок годности и требуется FEFO.
• Маркировка даты при приёмке пропускается для ускорения процесса в час пик.