Банкет Banquet
Также: банкетное обслуживание
Банкет — организованное питание группы гостей по заранее согласованному меню и рассадке на конференции, свадьбе, корпоративе или другом мероприятии. Проводится по банкетному меню с фиксированной ценой на человека или на весь заказ.
Основной материал по этому термину — на Складологе.
Банкетное меню согласуют с заказчиком заранее — от сет-меню на 3-4 перемены до расширенного шведского стола, с точным числом гостей (гарантированное количество, guaranteed number), которое фиксируют в контракте за 48-72 часа до мероприятия и на основе которого кухня закупает продукты.
В отличие от ресторана à la carte, где заказ формируется по факту, банкет позволяет точно спланировать закупку и минимизировать фудкост за счёт закупки крупным объёмом и приготовления партиями. Параметры мероприятия — меню, тайминг, рассадка, техническое оснащение — фиксируются в BEO (Banquet Event Order).