BEO (Banquet Event Order) Banquet Event Order
Также: БЕО, банкетный ордер
BEO (Banquet Event Order) — внутренний рабочий документ, фиксирующий все детали конкретного мероприятия: меню, тайминг, рассадку, техническое оснащение, число гостей и ответственных лиц. Основной инструмент координации между продажами, кухней и залом.
BEO составляет менеджер по продажам или банкетный менеджер на основе договорённостей с заказчиком и рассылает всем задействованным службам — кухне, залу, техническому отделу, флористам — не позднее чем за несколько дней до мероприятия, чтобы каждая служба успела подготовиться.
Документ включает: точное время начала и окончания каждого этапа (welcome-напитки, рассадка, подача блюд по переменам), согласованное меню и диетические ограничения гостей, гарантированное число персон, схему рассадки и техническое райдер-задание. Изменения после согласования BEO обычно требуют письменного подтверждения заказчика, особенно при изменении числа гостей.