Жироуловитель Grease trap
Также: жироулавливатель, сепаратор жира
Жироуловитель — техническое устройство в канализационной системе пищеблока, отделяющее жир и масло от сточных вод перед их попаданием в общую канализацию, обязательное для точек питания с интенсивным приготовлением пищи.
Принцип работы
Сточные воды с кухни (от мойки посуды, стока с плит и раковин) проходят через жироуловитель, где за счёт разницы плотности жир всплывает и задерживается в отдельной камере устройства, а очищенная от основной массы жира вода уходит дальше в общую канализационную систему.
Зачем нужен на кухне отеля
Без жироуловителя жир, накапливающийся в канализационных трубах кухни, со временем приводит к засорам, неприятному запаху и авариям на сетях водоотведения — устройство обязательно для точек питания с интенсивным использованием фритюрниц, грилей и мойки посуды с остатками жира.
Виды устройств
- встроенный жироуловитель под мойкой (для небольших точек с умеренной нагрузкой);
- отдельно стоящий наружный жироуловитель большого объёма (для крупных кухонь и банкетных залов с высокой производственной нагрузкой).
Требования к обслуживанию
- регулярная очистка накопленного жира из камеры устройства по графику, зависящему от объёма производства кухни;
- контроль объёма и состояния устройства ответственным сотрудником инженерной или хозяйственной службы;
- утилизация собранного жира через специализированную организацию, а не слив обратно в канализацию;
- соответствие производительности устройства фактической нагрузке кухни, особенно при росте банкетной активности.
Частые ошибки
- Жироуловитель не очищается по графику, что приводит к переполнению и засорам канализации кухни.
- Собранный жир утилизируется неправильно, попадая обратно в сток вместо специализированной утилизации.
- Производительность устройства не соответствует возросшей нагрузке кухни после расширения меню или банкетного направления.
- Ответственность за обслуживание жироуловителя не закреплена ни за одной службой отеля, устройство обслуживается нерегулярно.