Вин-лист Wine list
Также: винная карта
Вин-лист (винная карта) — отдельное меню алкогольных напитков ресторана, структурированное по типу вина (белое, красное, розовое, игристое), региону и цене, часто с рекомендациями по сочетанию с блюдами меню.
Формирование вин-листа — задача сомелье или бар-менеджера: ассортимент подбирают под концепцию ресторана и целевой бевередж-кост, с балансом между доступными позициями по бокалам и премиальными бутылками для особых случаев. Типично 60-70% позиций доступны по бокалу для повышения доступности без обязательства покупки целой бутылки.
Цены в вин-листе обычно устанавливают с наценкой 200-300% к закупочной стоимости бутылки — выше, чем средняя наценка на еду, — что отчасти компенсирует более низкий фудкост еды и удерживает общий бевередж-кост ресторана в целевом диапазоне.