Сомелье Sommelier
Также: sommelier
Сомелье — специалист по вину и другим алкогольным напиткам в ресторане отеля: составление и обновление винной карты, подбор вина к блюду, консультирование гостей, контроль условий хранения и температуры подачи вина.
Сомелье отвечает за формирование ассортимента вин с учётом концепции ресторана и целевого бевередж-коста, а также за организацию правильного хранения (температура, влажность, положение бутылок) и температуру подачи для каждого типа вина — белое обычно подают при +8…+12 °C, красное при +14…+18 °C, игристое при +6…+8 °C.
В ресторанах с активным винным листом сомелье также обучает официантов базовой подаче вина (декантация, открытие бутылки при госте) и участвует в разработке wine pairing для дегустационного меню.