Вытяжная система кухни Kitchen exhaust ventilation

Назначение

Вытяжная система решает одновременно несколько задач: поддерживает комфортную температуру и качество воздуха на кухне для персонала, удаляет запахи приготовления пищи из производственной зоны и предотвращает скопление жировых отложений, представляющих пожарную опасность при контакте с открытым огнём или сильным нагревом.

Компоненты системы

• вытяжные зонты непосредственно над плитами, грилями, фритюрницами и пароконвектоматами;
• жироулавливающие фильтры, задерживающие частицы жира до попадания в воздуховоды;
• система воздуховодов, отводящая воздух за пределы здания;
• вентиляторы, обеспечивающие достаточную кратность воздухообмена под нагрузку кухни.

Требования к обслуживанию

• регулярная очистка жироулавливающих фильтров по графику, зависящему от интенсивности работы кухни;
• периодическая профессиональная очистка воздуховодов от накопившегося жира изнутри;
• проверка исправности вентиляторов и герметичности соединений воздуховодов;
• согласование мощности системы с фактическим набором и нагрузкой теплового оборудования при его замене или добавлении.

Связь с пожарной безопасностью

Скопление жира в системе вытяжки — одна из основных причин кухонных пожаров, поэтому график очистки системы напрямую связан с требованиями пожарной безопасности пищеблока и часто контролируется отдельно от общего клинингового графика кухни.

Частые ошибки

• Жироулавливающие фильтры не очищаются по графику, снижая эффективность вытяжки и повышая пожарный риск.
• Профессиональная чистка воздуховодов откладывается годами, накопление жира внутри системы остаётся незамеченным.
• Мощность системы не пересчитывается при добавлении нового теплового оборудования в цех.
• Вентиляторы вытяжки отключаются вручную персоналом для экономии электроэнергии в разгар работы кухни.