Кувертный сбор Cover charge
Также: плата за посадку, сервисный сбор за место
Кувертный сбор — фиксированная плата за одно посадочное место в ресторане, взимаемая дополнительно к стоимости заказанных блюд и обычно включающая хлебную корзину, воду или другой базовый элемент сервировки.
Отличие от кавер-каунта
Ковер (cover count) — это показатель числа фактически обслуженных гостей за период, используемый для аналитики; кувертный сбор — это коммерческая практика взимания отдельной платы за каждого посаженного гостя вне зависимости от суммы его основного заказа, что является разными по назначению понятиями, хотя оба образованы от одного корня.
Что обычно включает сбор
- хлебная корзина и масло на стол;
- питьевая вода на протяжении визита;
- иногда — амюз-буш или небольшая приветственная закуска от кухни.
Практика применения в отелях
Кувертный сбор чаще применяется в ресторанах высокого ценового сегмента и на определённых форматах обслуживания (банкеты, тематические ужины с ограниченным местом) — в обычном повседневном ресторане отеля эта практика используется реже, так как может восприниматься частью аудитории негативно при недостаточно ясном объяснении.
Требования к прозрачности
Наличие и размер кувертного сбора обязательно указывается в меню или доводится до гостя при бронировании стола — включение этой платы в счёт без предварительного уведомления гостя создаёт серьёзный репутационный риск и повод для жалобы.
Частые ошибки
- Кувертный сбор не указан явно в меню, гость узнаёт о нём только при получении счёта.
- Размер сбора не пересматривается при изменении состава включённых в него элементов (хлеб, вода).
- Персонал не может внятно объяснить гостю, что конкретно включает кувертный сбор.
- Практика применяется непоследовательно — на одних мероприятиях сбор взимается, на аналогичных нет, без ясной политики.