Кухонный стюард Kitchen steward
Также: стюард, стюардинг
Кухонный стюард — сотрудник, отвечающий за мытьё посуды, кухонного инвентаря и оборудования, а также за санитарное состояние кухни в целом: мойка, дезинфекция поверхностей, вывоз отходов, контроль чистоты холодильного оборудования.
Стюардинг напрямую влияет на соблюдение ХАССП и товарного соседства: чистота разделочных досок, ножей и поверхностей между операциями с разными видами сырья (мясо, рыба, овощи) предотвращает перекрёстное загрязнение — это отдельная зона ответственности стюарда, а не только повара.
В крупных кухнях стюардинг организован посменно и включает как ручную, так и машинную мойку (посудомоечные машины для посуды зала и отдельно для крупного кухонного инвентаря), с фиксированным графиком генеральной уборки цехов, обычно раз в неделю.