Санитарный журнал Sanitation log
Также: журнал санитарного состояния
Санитарный журнал — учётный документ предприятия питания, в котором фиксируют результаты уборки и дезинфекции помещений, санитарное состояние оборудования и инвентаря, а также предписания и замечания проверяющих органов.
В журнал вносят ежедневные записи ответственного лица о проведённой уборке (генеральная уборка — обычно раз в неделю, текущая — ежесменно), санитарной обработке разделочного инвентаря и поверхностей, а также фиксируют визиты и предписания санитарных врачей и результаты внутренних проверок.
Журнал ведут в прошнурованном и пронумерованном виде (бумажном или электронном с эквивалентной юридической силой) и хранят на предприятии не менее срока, установленного внутренним регламентом — обычно не менее года. Его наличие и корректность заполнения — один из первых документов, который запрашивает инспектор Роспотребнадзора при плановой или внеплановой проверке.