Санитарный минимум Sanitary hygiene training
Также: гигиеническая аттестация, гигтест
Санитарный минимум — обязательное гигиеническое обучение и аттестация персонала, работающего с пищевыми продуктами, по вопросам санитарии, личной гигиены и профилактики пищевых отравлений. Отметка о прохождении вносится в медицинскую книжку.
Обучение проходят при трудоустройстве на должность, связанную с приготовлением или подачей еды (повара, официанты, кухонные рабочие, стюарды), и периодически подтверждают повторной аттестацией — обычно раз в год или раз в два года в зависимости от категории должности и региональных требований.
Программа включает базовые темы: личная гигиена, правила товарного соседства, температурные режимы, признаки пищевых инфекций, порядок отбора суточных проб. Отметка о прохождении санитарного минимума — обязательный раздел медицинской книжки, её отсутствие выявляется при проверке наряду с истёкшим медосмотром.