Наценка Markup
Также: торговая наценка
Наценка — разница между продажной (розничной) ценой товара и его закупочной или себестоимостью, выраженная в процентах или абсолютной сумме: наценка (%) = (розничная цена − себестоимость) / себестоимость × 100%.
Пример для мини-бара: закупочная себестоимость банки орехов — 80 ₽, розничная цена для гостя — 350 ₽. Наценка = (350 − 80) / 80 × 100% = 337,5%. Такая высокая наценка типична для позиций мини-бара и рум-сервиса, где цена включает не только товар, но и стоимость логистики доставки в номер, контроля и риска неоплаченного потребления.
В ресторане наценка на блюдо обычно ниже в процентном выражении, чем в мини-баре, но рассчитывается по той же логике от себестоимости расхода ингредиентов по технологической карте, а не от закупочной цены отдельного продукта.