Барная карта Bar menu
Также: меню бара
Барная карта — меню напитков бара отеля: коктейли, крепкий алкоголь, пиво, безалкогольные напитки, с указанием состава и цены. В отличие от вин-листа, охватывает весь ассортимент бара, а не только вино.
Барную карту обычно делят на разделы: авторские коктейли (высокая маржа, ключевой элемент позиционирования бара), классические коктейли, крепкий алкоголь россыпью, пиво, безалкогольные и функциональные напитки (мокктейли, смузи). Авторские коктейли пересматривают сезонно, ориентируясь на доступность свежих ингредиентов и меню-инжиниринг по продажам.
Стандартная порция крепкого алкоголя в коктейле — 40-50 мл, что фиксируют через мерный джиггер для контроля бевередж-коста; расхождение фактического расхода бутылки с проданными порциями по POS — основной индикатор недолива или перелива бармена.