Пивная карта Beer menu
Также: карта пива бара
Пивная карта — раздел барного меню с перечнем разливного и бутылочного пива, включая сорта, объём порции и цену, формируемый под концепцию бара и предпочтения целевой аудитории отеля.
Структура карты
Пивная карта обычно делится по типу подачи (разливное, бутылочное), по стилю пива (лагер, эль, стаут, пшеничное) и иногда по происхождению (локальные и импортные позиции) — структура выбирается исходя из глубины ассортимента и концепции точки питания.
Оборудование для разливного пива
Разливное пиво требует специализированного оборудования — пивных кег, охлаждающей системы и крана с регулярным контролем температуры подачи и чистоты пивных линий, которые загрязняются пивным камнем при недостаточно частой промывке.
Формирование ассортимента
Выбор позиций пивной карты зависит от целевой аудитории отеля: деловой отель в крупном городе чаще делает ставку на узнаваемые международные и локальные премиальные сорта, а курортный отель с развлекательной концепцией — на более широкий и доступный ассортимент.
Контроль качества подачи
Правильная температура подачи, чистота бокала и корректная техника налива (угол наклона бокала, формирование пенной шапки) — стандартные требования к подаче пива, которые прямо влияют на восприятие качества гостем и должны контролироваться бар-менеджером на регулярной основе.
Частые ошибки
- Пивные линии не промываются по графику, вкус разливного пива приобретает посторонний привкус.
- Температура подачи не контролируется, пиво подаётся слишком тёплым или переохлаждённым.
- Пивная карта не пересматривается по сезону, летний и зимний ассортимент не различаются.
- Персонал не обучен правильной технике налива, пена формируется неравномерно.