Барная ложка Bar spoon
Также: ложка для коктейлей, мешалка бармена
Барная ложка — длинная витая ложка со спиральной ручкой для перемешивания коктейлей в стакане, дозирования небольших количеств ингредиентов и создания слоистых коктейлей методом наслаивания.
Назначение
Барная ложка используется для метода приготовления коктейля «стир» (stir) — аккуратного перемешивания ингредиентов со льдом в стакане без насыщения напитка воздухом, что важно для крепких напитков на спиртовой основе (мартини, олд фешн), где чрезмерное взбалтывание портит текстуру.
Особенности конструкции
Спиральная ручка облегчает вращательное движение ложки между пальцами при перемешивании, а плоский или заострённый конец ручки на некоторых моделях позволяет использовать её также для лёгкого дробления льда, специй или ягод прямо в стакане (мадлинг небольшого объёма).
Техника наслаивания
Обратная выпуклая сторона чаши ложки применяется для создания слоистых коктейлей — жидкость аккуратно вливается по этой поверхности, стекая по стенке бокала тонким слоем поверх предыдущего ингредиента без смешивания, за счёт разницы в плотности напитков.
Гигиена и хранение
Ложка моется после каждого использования, особенно между напитками с сильным ароматом (мятные, цитрусовые), и хранится в чистом виде в общем барном инвентаре, доступном для быстрого использования на стойке.
Частые ошибки
- Перемешивание ведётся слишком долго или слишком резко, коктейль перенасыщается водой от таяния льда.
- Ложка не промывается между напитками с ярким ароматом, что переносит посторонний привкус.
- Техника наслаивания не отработана, слои коктейля смешиваются вместо чёткого разделения.
- Барная ложка используется как замена барной ложки-мадлера для интенсивного дробления, что не соответствует её конструкции.