Басбой Busser
Также: басбой (уборка стола), помощник официанта в зале
Басбой — сотрудник зала, отвечающий за уборку использованной посуды со стола, пополнение приборов и подготовку стола к следующей подаче или к новой посадке гостей.
Функции в зале
Басбой убирает грязную посуду между курсами, меняет пепельницы (если применимо) и салфетки, пополняет хлебные корзины и воду, а также готовит стол к пересервировке после ухода гостей. Он поддерживает основное обслуживание; если гость обращается к нему, сотрудник может помочь в пределах правил отеля или передать просьбу официанту.
Отличие от официанта и раннера
Официант принимает заказ и общается с гостем, раннер доставляет готовые блюда с кухни, а басбой отвечает за обратный поток — уборку использованной посуды и поддержание чистоты стола на протяжении всего пребывания гостя. В некоторых ресторанах обязанности басбоя и раннера могут совмещаться; распределение зависит от организации смены. описание вакансии Hollywood Beach Marriott, опубликованное в 2010 году, служит историческим примером такого совмещения, а не универсальным правилом.
Значение для оборачиваемости стола
Быстрая работа басбоя напрямую влияет на оборачиваемость стола: чем быстрее убран и пересервирован стол после ухода гостей, тем раньше он готов к новой посадке, что особенно важно в часы пик завтрака и ужина.
Карьерный путь
Позиция басбоя часто входит в базовую точку карьерного роста в ресторане — от неё сотрудники продвигаются к позиции официанта после освоения стандартов сервировки и общения с гостем.
Частые ошибки
- Грязная посуда накапливается на подсобном столе, а не уносится сразу на мойку.
- Стол пересервирован не полностью — не хватает приборов или салфеток для новой посадки.
- Басбой убирает тарелки, не дождавшись, пока все гости за столом закончат курс.
- Нет чёткого распределения зон ответственности между несколькими басбоями в большом зале.
- Уборка совмещается с подготовкой соседнего стола, из-за чего оба процесса идут медленнее и гости замечают беспорядок.