Барное стекло: хайбол и рокс Highball and rocks glassware
Также: стакан хайбол, стакан рокс, олд фешн стакан
Хайбол и рокс — два базовых типа барных стаканов: высокий узкий хайбол для длинных коктейлей с большим количеством льда и содовой, и низкий широкий рокс для крепких напитков со льдом или без.
Хайбол
Высокий стакан объёмом больше стандартного бокала для крепкого алкоголя, предназначен для long-коктейлей — напитков с большим количеством безалкогольного наполнителя (тоник, содовая, сок) поверх базового крепкого алкоголя. Форма стакана позволяет вместить достаточно льда для длительного сохранения холода без быстрого разбавления напитка.
Рокс (олд фешн)
Низкий широкий стакан с толстым дном, традиционно используется для подачи крепкого алкоголя со льдом (виски, ром) или классических крепких коктейлей на основе спирта с минимальным добавлением других ингредиентов. Толстое дно придаёт стакану устойчивость и визуальную весомость подачи.
Роль правильного выбора бокала
Использование не того типа стекла меняет восприятие коктейля гостем — подача крепкого коктейля в слишком большом хайболе визуально «обедняет» порцию, а long-коктейль в тесном рокс-стакане не вмещает достаточно льда для долгого охлаждения без разбавления.
Требования к содержанию барного стекла
- достаточный запас чистого стекла каждого типа под пиковую загрузку бара;
- контроль сколов и трещин, представляющих риск травмы гостя;
- хранение стекла в перевёрнутом виде на решётках для защиты от пыли между использованиями;
- отдельная более деликатная мойка стеклянной посуды по сравнению с обычной столовой посудой.
Частые ошибки
- Бар не располагает достаточным запасом стекла нужного типа в час пик, коктейли подаются в неподходящей замене.
- Стаканы со сколами не выводятся из оборота вовремя, создавая риск травмы гостя.
- Стекло хранится открытым и накапливает пыль между использованиями.
- Тип бокала выбирается без учёта рецептуры напитка, что искажает восприятие подачи гостем.