À la carte
Также: а-ля карт, алакарт
À la carte — формат меню, где каждое блюдо заказывается и оплачивается отдельно по прейскуранту, в противоположность фиксированному сет-меню или шведскому столу. Основной формат работы ресторанов отеля вне пансиона.
À la carte даёт гостю полную свободу выбора, но усложняет планирование кухни: заказы поступают неравномерно, что требует держать в цехе широкий ассортимент заготовок и полуфабрикатов «на товар». Фудкост à la carte обычно ниже, чем у шведского стола (меньше списаний), и составляет ориентировочно 25-32% от цены продажи блюда.
В отелях с включённым питанием à la carte часто предлагают как платное дополнение к завтраку (яйца, блины, свежевыжатый сок по заказу) или как отдельный премиальный ресторан внутри пакета UAI с ограниченным числом бесплатных посещений.