Шведская линия Buffet line
Также: линия раздачи шведского стола
Шведская линия — физическая линия раздачи на шведском столе: последовательность станций (холодные закуски, горячее, выпечка, десерты, напитки), выстроенная так, чтобы гость двигался вдоль неё без встречных потоков и заторов.
Планировку линии строят по логике приёма пищи: холодные закуски и салаты в начале, горячие блюда и гарниры в середине, десерты и напитки в конце, — а также с учётом раздельных потоков, чтобы избежать скопления гостей у самых популярных станций (обычно яйца/омлет на заказ и горячее мясное блюдо).
Пополнение шведской линии ведут малыми партиями с фиксированной периодичностью (обычно каждые 15-30 минут в пик загрузки), а не единоразовой полной выкладкой, чтобы сократить время нахождения блюда при комнатной температуре и минимизировать списание при закрытии линии.