Шоу-кухня Live cooking / show kitchen
Также: живая кухня, live cooking station
Шоу-кухня (live cooking) — открытая станция на линии шведского стола или в ресторане, где повар готовит блюдо непосредственно на глазах гостя по индивидуальному заказу: яйца, блины, паста, вок, гриль-мясо.
Формат решает сразу две задачи: повышает воспринимаемое качество завтрака или обеда (свежеприготовленное блюдо вместо простоявшего в мармите) и позволяет гостю персонализировать заказ (степень прожарки яйца, добавки в омлет), чего не даёт стандартная линия шведского стола.
Шоу-кухня требует отдельного повара на станции в часы пик и создаёт очередь ожидания (обычно 3-7 минут на заказ), поэтому её размещают как дополнение к основной линии, а не единственный источник горячих блюд завтрака. Себестоимость станции выше обычной линии из-за более низкой скорости обслуживания на одного повара, но оправдана ростом удовлетворённости гостей и позиционированием отеля.