Бокалы по типам вина Wine glass types

Основные типы

• бокал для красного вина — широкая чаша большого объёма, позволяющая вину «раскрыться» и насытиться воздухом;
• бокал для белого вина — более узкая и вытянутая форма меньшего объёма, сохраняющая температуру и свежесть аромата;
• бокал (флюте) для игристого вина — узкий и высокий, замедляющий выход углекислого газа и сохраняющий пузырьки дольше;
• универсальный дегустационный бокал — компромиссная форма для винных карт с ограниченным набором стекла.

Влияние формы на восприятие вина

Форма и объём чаши бокала влияют на интенсивность аромата, который достигает носа гостя, и на скорость насыщения вина кислородом — сомелье учитывает это при рекомендациях гостю и при формировании стандарта подачи вина по бокалам в ресторане.

Требования к содержанию

• достаточный запас каждого типа бокала под структуру продаж вин по бокалам и винной карты в целом;
• бережная мойка и полировка стекла без разводов перед подачей на стол;
• хранение бокалов на ножке в подвешенном виде или на специальных решётках для защиты от пыли и сколов;
• контроль чистоты и отсутствия постороннего запаха (например, от моющего средства), способного исказить букет вина.

Экономика барного стекла

Винные бокалы — одна из самых часто бьющихся категорий барного инвентаря, поэтому в ресторанах ведётся отдельный учёт боя посуды именно по этой позиции для точного планирования закупки на замену.

Частые ошибки

• Вино подаётся не в соответствующем типу бокале, что снижает восприятие вкуса и профессионализма подачи.
• Бокалы моются с использованием отдушенного средства, оставляющего запах, который искажает букет вина.
• Запас бокалов не рассчитан под структуру продаж винной карты, дефицит возникает в час пик.
• Полировка стекла перед подачей пропускается, гость получает бокал с разводами.