Стилл-рум Still room
Также: стиллрум, пантри
Стилл-рум (still room) — вспомогательное помещение при ресторане или на этаже для подготовки напитков, хлеба, масла и десертов без полноценного горячего цеха: здесь варят кофе, режут хлеб, собирают десерты для подачи.
Исторически стилл-рум отделяли от основной кухни, чтобы разгрузить горячий цех от мелких операций — заваривания чая, нарезки, сборки бутербродов — и ускорить подачу напитков и лёгких закусок официантам без прохождения через основную линию раздачи.
В современном отеле функцию стилл-рума часто выполняет пантри-станция при ресторане или этажный сервис-пойнт: здесь хранится запас чистой посуды, столовых приборов, расходников для чайной станции и держат холодильник для молока и десертов на подачу.
При организации room service стилл-рум на этаже сокращает время доставки напитков и лёгких закусок гостю — официанту не нужно каждый раз спускаться на основную кухню, что особенно важно ночью при сокращённом штате.