Столовые приборы ресторана Restaurant cutlery / flatware
Также: столовое серебро, приборы для сервировки
Столовые приборы ресторана — набор ножей, вилок и ложек разного назначения (закусочные, столовые, рыбные, десертные), используемых для сервировки стола под конкретный тип блюда.
Виды приборов по назначению
- столовые приборы (основной набор для главного блюда);
- закусочные приборы меньшего размера для холодных и горячих закусок;
- рыбные приборы с особой формой лезвия ножа без острого края;
- десертные приборы уменьшенного размера;
- специальные приборы (для устриц, улиток, крабов) в ресторанах с соответствующим меню.
Роль в сервировке
Правильный набор приборов раскладывается по правилам сервировки стола в порядке подачи блюд — снаружи внутрь, чтобы гость интуитивно использовал нужный прибор для каждого следующего блюда без путаницы, что особенно важно на многокурсовых банкетах и гала-ужинах.
Материал и уход
Профессиональные приборы обычно изготавливаются из нержавеющей стали разного класса полировки; более высокий класс подачи в отеле может использовать посеребрённые приборы, требующие особого ухода — специальной полировки для предотвращения потускнения.
Учёт и контроль
Столовые приборы — предмет постоянного учёта и контроля боя и утраты (в том числе случайного выноса гостями), особенно на банкетах с арендой дополнительного комплекта под большое число гостей сверх стандартного запаса ресторана.
Частые ошибки
- Приборы раскладываются не по порядку подачи блюд, сбивая гостя с толку на многокурсовом банкете.
- Посеребрённые приборы не полируются регулярно и теряют презентабельный вид.
- Инвентаризация приборов проводится нерегулярно, недостача выявляется слишком поздно для оперативного пополнения.
- Приборы моются вместе с абразивными губками, оставляющими царапины на полированной поверхности.