Спид рейл Speed rail
Также: спидрейл, барная полка для скоростного розлива
Спид рейл — металлическая полка с ячейками для бутылок, расположенная непосредственно на барной стойке перед барменом, где хранятся самые ходовые виды алкоголя для максимально быстрого доступа при приготовлении коктейлей.
Назначение
Спид рейл сокращает время приготовления коктейля за счёт того, что бармену не нужно поворачиваться к общей барной полке за каждой бутылкой — самые используемые позиции (базовые виды крепкого алкоголя: водка, джин, ром, текила, виски) находятся под рукой в зоне прямой видимости и досягаемости.
Организация ячеек
Расположение бутылок в спид рейле стандартизируется по типу алкоголя и по частоте использования, чтобы каждый бармен смены мог работать по единой логике независимо от того, кто заступил на смену — это особенно важно при высокой текучести барного персонала.
Требования к содержанию
- регулярная проверка остатка в бутылках и своевременное пополнение из основного барного склада;
- дозаторы-носики (pourers) для контроля стандартной порции розлива при использовании бутылок из спид рейла;
- чистота ячеек и отсутствие липких потёков вокруг горлышек бутылок;
- соответствие набора бутылок актуальной коктейльной карте бара.
Влияние на контроль розлива
Поскольку бутылки в спид рейле используются чаще всего, именно здесь особенно важен контроль розлива алкоголя (см. отдельный термин) — свободный розлив без дозатора-носика из открытой полки сложнее контролировать, чем розлив из закрытого барного склада.
Частые ошибки
- Бутылки в спид рейле не соответствуют актуальной коктейльной карте после её обновления.
- Дозаторы-носики отсутствуют или изношены, что затрудняет контроль стандартной порции.
- Полка не пополняется вовремя в разгар вечерней загрузки бара, бармен тратит время на поход к складу.
- Расположение бутылок каждый раз меняется в зависимости от смены, что замедляет работу нового бармена.