ГОСТ 30524-2013
ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу
Другие редакции этого стандарта: ГОСТ Р 50935-2007 (статус не подтверждён).
Заменил национальный ГОСТ Р 50935-2007 с аналогичным названием.
ГОСТ 30524-2013 устанавливает минимальные требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания всех типов и форм собственности — к квалификации, гигиене и профессиональному поведению, применимые в том числе к ресторанам и барам гостиниц.
Стандарт определяет перечень должностей обслуживающего персонала предприятия питания: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар-раздатчик, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии. Для каждой категории закреплены требования к профессиональной подготовке и квалификации, которые могут применяться при подборе и расстановке кадров, аттестации и присвоении квалификационных категорий.
Отдельные положения касаются требований личной гигиены (наличие медицинской книжки, соблюдение правил личной гигиены, опрятность форменной одежды) и этики обслуживания — вежливость, внимательность, выдержанность персонала при работе с посетителями, включая конфликтные ситуации.
Положения стандарта используются на добровольной основе при разработке должностных инструкций и внутренних стандартов работы персонала ресторанов, баров и иных предприятий питания, действующих в структуре гостиниц.
Частые вопросы
Что устанавливает ГОСТ 30524-2013?
Минимальные требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания всех типов и форм собственности. Речь о квалификации, гигиене и профессиональном поведении. Для гостиницы это означает, что документ применим к её ресторану, бару и другим точкам питания в структуре отеля.
На какие должности распространяется ГОСТ 30524-2013?
В стандарте перечислены метрдотель или администратор зала, официант, бармен, повар-раздатчик, буфетчик, кассир, гардеробщик, швейцар и продавец магазина или отдела кулинарии. Для каждой категории закреплены требования к профессиональной подготовке и квалификации. Их применяют при подборе и расстановке кадров, аттестации и присвоении квалификационных категорий.
Обязателен ли ГОСТ 30524-2013 для ресторана отеля?
Нет, положения стандарта используются на добровольной основе. На практике их берут за основу при разработке должностных инструкций и внутренних стандартов работы персонала ресторанов и баров, действующих в структуре гостиниц. Среди требований личной гигиены стандарт называет наличие медицинской книжки, соблюдение правил гигиены и опрятность форменной одежды.
Что ГОСТ 30524-2013 говорит об этике обслуживания?
Отдельные положения посвящены поведению персонала: вежливости, внимательности и выдержанности при работе с посетителями, включая конфликтные ситуации. Эти формулировки удобно переносить во внутренний стандарт обслуживания отеля почти без изменений. Рядом в документе идут требования к профессиональной подготовке и квалификации работников.
Взамен какого стандарта введён ГОСТ 30524-2013?
Он заменил национальный ГОСТ Р 50935-2007 с аналогичным названием о требованиях к персоналу предприятий питания. Действующая межгосударственная редакция введена в действие с 2016 года. Если во внутренних документах отеля осталась ссылка на редакцию 2007 года, её стоит обновить.