ГОСТ Р 50935-2007
ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу
Другие редакции этого стандарта: ГОСТ 30524-2013 (действует).
Заменил ГОСТ Р 50935-96. По данным агрегатора standartgost.ru формально числится действующим (актуализирован в 2021 году), однако по общей практике серии национальных стандартов общественного питания 1990–2000-х годов (ГОСТ Р 50762, 50763, 50764, 50935) они обычно вытеснялись межгосударственными аналогами — в данном случае ГОСТ 30524-2013 — с 2016 года. Однозначного подтверждения отмены через проверенные источники (docs.cntd.ru, protect.gost.ru) получить не удалось, поэтому статус указан как неизвестный.
ГОСТ Р 50935-2007 — национальный стандарт с требованиями к персоналу предприятий общественного питания, предшествовавший действующему межгосударственному ГОСТ 30524-2013; статус его действия на текущий момент однозначно не подтверждён.
Стандарт утверждён приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 № 473-ст и содержал требования к квалификации, профессиональной подготовке, гигиене и поведению персонала предприятий питания, аналогичные по структуре пришедшему ему на смену ГОСТ 30524-2013.
Стандарт разрабатывался Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации и заменил более раннюю версию — ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
Документ приведён в справочнике из-за неопределённости его текущего статуса: рекомендуется при практическом использовании ориентироваться на действующий межгосударственный ГОСТ 30524-2013, а данный стандарт рассматривать как исторический предшественник, требующий отдельной проверки актуальности перед применением.
Частые вопросы
Действует ли ГОСТ Р 50935-2007 или он отменён?
Однозначного ответа нет, и в справочнике статус документа помечен как неизвестный. По данным агрегатора нормативных документов стандарт формально числится действующим и был актуализирован в 2021 году. Но по общей практике серии национальных стандартов общественного питания их обычно вытесняли межгосударственные аналоги, в данном случае ГОСТ 30524-2013, начиная с 2016 года. Подтвердить отмену через проверенные официальные источники не удалось.
Что применять вместо ГОСТ Р 50935-2007?
При практическом использовании рекомендуется ориентироваться на действующий межгосударственный ГОСТ 30524-2013 с требованиями к персоналу предприятий общественного питания. Рассматриваемый документ логичнее считать историческим предшественником. Такой подход снимает риск сослаться в регламенте на стандарт с неподтверждённым статусом. Перед любым практическим применением статус стоит проверить отдельно.
Какие требования к персоналу содержал ГОСТ Р 50935-2007?
Документ охватывал квалификацию, профессиональную подготовку, гигиену и поведение персонала предприятий питания. По структуре эти требования аналогичны тем, что вошли в пришедший на смену ГОСТ 30524-2013. Конкретных формулировок и числовых нормативов карточка не приводит, поэтому пересказывать пункты по памяти не стоит. За текстом требований лучше идти сразу в действующий межгосударственный документ.
Что заменил ГОСТ Р 50935-2007 и кто его разработал?
Он заменил более раннюю редакцию - ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». Разработчиком назван Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации. Утверждён документ приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 № 473-ст, дата введения в действие 2010-01-01. Название при пересмотре изменилось, и это ещё одна причина путаницы при поиске.
Можно ли ссылаться на ГОСТ Р 50935-2007 в регламентах отеля?
Лучше не стоит, пока статус документа не подтверждён. Справочник прямо указывает, что стандарт требует отдельной проверки актуальности перед применением. Ссылка на возможно отменённый документ во внутреннем регламенте или в договоре с подрядчиком создаёт лишний спор на ровном месте. Практичнее указать действующий межгосударственный ГОСТ 30524-2013.