ГОСТ 31985-2013
ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения
ГОСТ 31985-2013 устанавливает термины и определения основных понятий в области общественного питания, применяемые во всех остальных стандартах серии и обязательные для единообразного толкования требований к предприятиям, продукции и персоналу питания.
Стандарт систематизирует терминологию отрасли: определяет понятия предприятия общественного питания, услуги общественного питания, продукции общественного питания, методов и форм обслуживания и иные базовые категории, используемые в нормативных документах и практике. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Стандарт распространяется на все предприятия общественного питания независимо от их типа, размера, вместимости и ассортимента выпускаемой продукции, включая рестораны, бары и иные объекты питания, работающие в составе гостиниц и других средств размещения.
Применяется на добровольной основе как справочный документ при разработке внутренних регламентов, договоров и технической документации предприятий питания.
Частые вопросы
Зачем нужен ГОСТ 31985-2013?
Это терминологический стандарт: он закрепляет термины и определения основных понятий в области общественного питания. Его определения используются в остальных стандартах серии, чтобы требования к предприятиям, продукции и персоналу толковались одинаково. Проще говоря, документ отвечает на вопрос, что в нормативных текстах считается предприятием питания, услугой и продукцией.
Какие понятия определяет ГОСТ 31985-2013?
Он систематизирует базовые категории отрасли: предприятие общественного питания, услуга общественного питания, продукция общественного питания, методы и формы обслуживания и другие. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин, то есть разнобой синонимов в нормативных текстах не предполагается. В этом и состоит основная ценность документа при составлении договоров.
Распространяется ли ГОСТ 31985-2013 на рестораны гостиниц?
Да, стандарт действует для всех предприятий питания независимо от типа, размера, вместимости и ассортимента выпускаемой продукции. Рестораны, бары и иные объекты питания в составе гостиниц и других средств размещения тоже попадают в область применения. Отдельного режима для гостиничных точек питания документ не вводит.
Обязателен ли ГОСТ 31985-2013 к применению?
Нет, он применяется на добровольной основе как справочный документ. Его берут при разработке внутренних регламентов, договоров и технической документации предприятий питания, чтобы формулировки совпадали с нормативной терминологией. Введён стандарт в действие с 2015 года.
Где пригодится ГОСТ 31985-2013 в работе отеля?
Термины из него удобно подставлять в договоры с подрядчиками на питание, в положения о службе питания и в технологическую документацию. Когда стороны называют услугу и продукцию одинаково, спорных толкований при приёмке становится меньше. Специальных требований к гостиницам стандарт не содержит: он даёт только понятийный аппарат.