Отельный Гид

Термины на «Ф»

Термины гостиничного дела на букву «Ф» с определениями.

ФГИС «Меркурий» FGIS Mercury (VetIS)
ФГИС «Меркурий» — государственная информационная система учёта и прослеживаемости продукции животного происхождения через оформление ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) на всех…
Файбертек Fibertech filling
Файбертек — разновидность синтетического наполнителя из полиэфирного волокна с улучшенной упругостью и объёмностью по сравнению с базовым холлофайбером, за счёт более сложной технологии…
Фактическая себестоимость Actual cost
Фактическая себестоимость — реальная стоимость товара по данным закупки и расхода за отчётный период, рассчитанная методом FIFO, средневзвешенной цены или по себестоимости каждой единицы…
Фактическая численность персонала Actual headcount
Фактическая численность персонала — реальное количество работающих сотрудников на текущий момент, включая штатных, временных и совместителей, сопоставляется с плановой численностью для…
Фанкойл Fan Coil Unit
Фанкойл — внутренний климатический блок номера с вентилятором и теплообменником, подключённый к центральной системе горячего и холодного водоснабжения отеля, обеспечивает охлаждение или…
Федеральный закон № 152-ФЗ «О персональных данных» Federal Law No. 152-FZ "On Personal Data"
Федеральный закон № 152-ФЗ от 27.07.2006 «О персональных данных» — базовый нормативный акт, устанавливающий правила сбора, хранения, использования и защиты персональных данных, применяемый…
Фен Hair dryer
Фен — электроприбор для сушки волос, обязательный элемент оснащения санузла для категорий от 3 звёзд и выше; устанавливается стационарно на настенном держателе либо хранится в ящике тумбы.
Фиксированные расходы Fixed charges (USALI)
Фиксированные расходы (fixed charges) по стандарту USALI — расходы, не зависящие от операционных результатов отеля: аренда или лизинговые платежи, налог на имущество, страхование…
Фильтр грубой очистки Coarse Water Filter
Фильтр грубой очистки — механическое устройство на вводе водоснабжения здания или номера, задерживающее крупные механические примеси (песок, ржавчину, окалину) до того, как вода попадёт в…
Фильтр для воды проточный Inline water filter
Фильтр для воды проточный — устройство очистки водопроводной воды непосредственно в точке использования (кухня номера, диспенсер, кофемашина), устанавливается на линии подачи воды и…
Финальный расчёт при выезде Final settlement at check-out
Финальный расчёт при выезде — сверка всех начислений по счёту гостя, включая инсиденталии и предавторизации, с последующим списанием или возвратом средств и выдачей закрывающих документов…
Фискальный накопитель Fiscal drive
Фискальный накопитель — аппаратное устройство внутри онлайн-кассы гостиницы, шифрующее и хранящее данные о каждом кассовом чеке, а также передающее сведения оператору фискальных данных для…
Флейринг Flair bartending
Флейринг — техника эффектной работы бармена с бутылками и барным инвентарём (подбрасывание, вращение, жонглирование), превращающая приготовление коктейля в развлекательное шоу для гостей.
Флэш-отчёт Daily flash report
Флэш-отчёт — краткая ежедневная сводка ключевых операционных показателей отеля (занятость, ADR, RevPAR за вчера, план на сегодня и ближайшие дни), предназначенная для быстрого утреннего…
Флэш-распродажа Flash sale
Флэш-распродажа — краткосрочная акция (обычно 24–72 часа) с ограниченным числом номеров или дат по значительно сниженной цене, применяемая для быстрого закрытия провалов в загрузке или…
Фолио Guest folio
Фолио — электронный или бумажный счёт гостя в PMS, на который в течение проживания начисляются все платежи: проживание, услуги, штрафы и депозиты, а при выезде выставляется итоговая сумма.
Фонд оплаты труда Payroll fund
Фонд оплаты труда (ФОТ) — суммарные затраты отеля на вознаграждение персонала за период, включающие оклады, премии, надбавки и обязательные начисления, ключевая статья операционного…
Форма 1-Гостиница Statistical Form No. 1-Hotel
Форма 1-Гостиница — форма федерального статистического наблюдения, которую гостиницы и иные коллективные средства размещения обязаны ежегодно предоставлять в органы Росстата, содержащая…
Форменная одежда Staff Uniform
Форменная одежда — единый комплект одежды с элементами фирменного стиля отеля, выдаваемый сотрудникам front of house (ресепшн, консьерж, швейцар, официанты) для формирования узнаваемого и…
Формирование счетов за проживание при ночном аудите Guest bill generation during night audit
Формирование счетов за проживание при ночном аудите — автоматическое или полуавтоматическое начисление стоимости проживания за истекшие сутки по всем активным бронированиям, выполняемое…
Форс-мажор в договоре гостиничных услуг Force majeure in hotel services agreement
Форс-мажор в договоре гостиничных услуг — обстоятельства непреодолимой силы (стихийные бедствия, действия органов власти, чрезвычайные ситуации), наступление которых освобождает гостиницу…
Фото-стандарт блюда Dish photo standard
Фото-стандарт блюда — эталонная фотография готового блюда с указанием точного расположения компонентов, которая используется поварами и линейным контролем для проверки единообразия подачи…
Фотография рабочего дня Workday time-and-motion study
Фотография рабочего дня — метод нормирования труда, при котором фиксируются все виды деятельности сотрудника в течение смены с указанием затраченного времени, используется для расчёта норм…
Французский сервис French service
Французский сервис — подача, при которой блюдо готовится или дорабатывается непосредственно в зале на тележке-гериднон, а порции раскладывает сам официант по индивидуальному желанию гостя…
Фреш-бар Fresh juice station
Фреш-бар — точка или станция приготовления свежевыжатого сока из фруктов и овощей непосредственно по заказу гостя, обычно с использованием соковыжималки на виду у посетителя.
Фри-пур и джиггер-пур Free pour vs jigger pour
Фри-пур и джиггер-пур — два подхода к дозированию алкоголя при приготовлении коктейля: свободный розлив на глаз опытным бартендером против точного отмеривания мерным джиггером.
Фритюрница Deep fryer
Фритюрница — тепловое оборудование для жарки продуктов в большом объёме разогретого масла, используемое для картофеля фри, наггетсов, темпуры и других блюд с хрустящей корочкой.
Фудкост Food cost
Фудкост (food cost) — доля стоимости продуктов в цене продажи блюда или в общей выручке кухни за период. Формула: фудкост % = себестоимость продуктов ÷ выручка от продажи блюд × 100. Норма…
Фумигация Fumigation
Фумигация — метод дезинсекции газообразным или парообразующим инсектицидом, заполняющим весь объём герметизированного помещения и проникающим в самые труднодоступные щели и полости…
Функциональное питание Functional food menu
Функциональное питание — раздел меню, построенный вокруг продуктов с заявленной пользой для здоровья (суперфуды, ферментированные продукты, блюда с повышенным содержанием клетчатки…
Фуршет Standing reception / Finger food buffet
Фуршет — формат приёма без посадки за стол: холодные и горячие закуски небольшого размера (канапе, тарталетки, мини-бутерброды) выставлены на фуршетных столах, гости едят стоя, свободно…