Фактическая себестоимость Actual cost
Также: реальная себестоимость
Фактическая себестоимость — реальная стоимость товара по данным закупки и расхода за отчётный период, рассчитанная методом FIFO, средневзвешенной цены или по себестоимости каждой единицы, в отличие от заранее заданной плановой себестоимости.
Фактическая себестоимость становится известна только по итогам периода, когда все приходные документы обработаны и применён выбранный метод оценки запасов. Она может существенно отличаться от плановой при резком изменении закупочных цен — например, при сезонном подорожании овощей или колебании курса валюты для импортного алкоголя.
Именно фактическая себестоимость расхода используется для итогового расчёта прибыли ресторана и других подразделений отеля в управленческой и бухгалтерской отчётности, а не плановые ориентиры, применявшиеся в течение периода.