Отельный Гид

Термины на «К»

Термины гостиничного дела на букву «К» с определениями.

КБЖУ в меню Calorie and macro labeling on menu
КБЖУ в меню — практика указания калорийности и содержания белков, жиров и углеводов рядом с позицией меню, помогающая гостю сделать осознанный выбор блюда с учётом своих пищевых…
Кадровая политика отеля HR policy
Кадровая политика отеля — свод принципов и правил, определяющих подход к найму, развитию, оплате и увольнению персонала, задаёт единые ориентиры для всех HR-процессов и служит основой для…
Кадровое агентство Recruitment agency partner
Кадровое агентство — внешний партнёр, привлекаемый отелем для поиска кандидатов на вакансии, особенно узкоспециализированные или руководящие позиции, работает за вознаграждение по факту…
Кадровое планирование Workforce planning
Кадровое планирование — процесс прогнозирования потребности отеля в персонале на будущий период с учётом сезонности загрузки, текучести и стратегических планов развития, ложится в основу…
Кадровый аудит HR audit
Кадровый аудит — комплексная проверка состояния HR-процессов отеля: корректности документооборота, соответствия штатной структуры реальной нагрузке, эффективности систем мотивации и…
Кадровый документооборот HR document flow
Кадровый документооборот — совокупность процессов создания, согласования и хранения документов, сопровождающих трудовые отношения в отеле: от заявления при приёме до архивного хранения…
Кадровый резерв Talent Pool / Succession Pipeline
Кадровый резерв — группа сотрудников отеля, отобранных и целенаправленно готовящихся к занятию более высоких должностей (супервайзер, менеджер службы) в рамках плана преемственности, что…
Каландрирование Calendering
Каландрирование — механическое разглаживание влажного или полусухого текстиля между горячими валами каландра (гладильного катка) под давлением, обеспечивающее гладкую, ровную поверхность…
Каландровый вал гладильного катка Ironer Roller/Chest
Каландровый вал гладильного катка — центральный рабочий элемент промышленного каландра, нагретый цилиндр или неподвижная нагретая поверхность (chest), под давлением которых плоский…
Календарь спроса Demand calendar
Календарь спроса — годовой план отеля, отмечающий по датам ожидаемый уровень спроса: сезонность, локальные события (конференции, концерты, спортивные мероприятия), государственные…
Калибровка прогноза Forecast calibration
Калибровка прогноза — процесс регулярной корректировки статистического или RMS-прогноза revenue-менеджером на основе свежих данных pickup, известных локальных факторов и отклонений…
Калькуляционная карта Costing card
Калькуляционная карта — документ расчёта себестоимости блюда: перечень ингредиентов по технологической карте с их закупочной ценой, итоговая себестоимость порции и продажная цена с учётом…
Кальянное меню Hookah menu
Кальянное меню — отдельный перечень табачных смесей и дополнительных опций (крепость, вкус, тип чаши), предлагаемых гостю в специально отведённой зоне бара или ресторана отеля.
Кальянный мастер Hookah master
Кальянный мастер — сотрудник бара или ресторана отеля, отвечающий за приготовление и обслуживание кальяна: набивку чаши, подбор табачных смесей и контроль качества курения в течение всего…
Канапе Canapé
Канапе — маленькая закуска на один укус на основе хлеба, тарталетки или шпажки, которую подают на фуршетах и коктейльных приёмах как основной формат еды стоя. Канапе — базовый элемент…
Канцелярия для номера Room stationery
Канцелярия для номера — набор письменных принадлежностей на рабочем столе или тумбе: блокнот, ручка, конверт для документов и иногда открытка отеля; относится к базовому оснащению…
Капсульная кофемашина Capsule coffee machine
Капсульная кофемашина — прибор для приготовления кофе на основе одноразовых капсул, устанавливается в номерах категории 4–5 звёзд как альтернатива или дополнение к электрочайнику и…
Карантин номера при клопах Room Quarantine for Bed Bugs
Карантин номера при клопах — вывод номера и соседних смежных комнат из продажи (OOO) сразу при подозрении на заражение постельными клопами до подтверждения и полной обработки, обязательная…
Карантинная зона для брака Quarantine area for rejected goods
Карантинная зона для брака — отдельное помещение или обособленный участок склада для временного хранения продукции с выявленными нарушениями качества до принятия решения о её судьбе…
Карвинг-стейшн Carving station
Карвинг-стейшн — станция на банкете или шведском столе, где повар при госте разделывает крупный кусок мяса или птицы и подаёт порцию по запросу. Формат сочетает зрелищность подачи с точным…
Карниз для штор Curtain Track/Rail
Карниз для штор — крепёжная система на потолке или стене для подвеса штор и тюли, определяющая плавность хода полотна и, что критично для блэкаут-штор, полноту перекрытия оконного проёма…
Карточка складского учёта Stock ledger card (form M-17)
Карточка складского учёта (форма М-17) — учётный документ на каждую номенклатурную позицию, где кладовщик фиксирует движение и остаток товара количественно, без стоимостных показателей.
Каскадные тарифные планы Cascading rate plans
Каскадные тарифные планы — иерархия тарифов, где каждый нижестоящий тариф автоматически рассчитывается от вышестоящего (обычно от BAR) с заданным смещением, и при изменении базового тарифа…
Кассовая книга гостиницы Hotel cash book
Кассовая книга гостиницы — регистр учёта движения наличных денежных средств через кассу службы приёма (поступления и выдачи), который ведётся в дополнение к фискальным данным онлайн-кассы…
Кассовый метод и метод начисления Cash basis vs accrual basis accounting
Кассовый метод признаёт доход и расход в момент фактического поступления или выплаты денег; метод начисления признаёт доход в момент оказания услуги (проживания гостя), независимо от того…
Кастелянша Linen room attendant / linen keeper
Кастелянша — сотрудник гостиницы, отвечающий за приём, хранение, выдачу и учёт постельного белья, полотенец и другого текстиля, а также за контроль его состояния и организацию передачи в…
Категории гостей, освобождённые от туристического налога Guest categories exempt from tourist tax
Категории гостей, освобождённые от туристического налога — перечень лиц или ситуаций проживания, при которых законодательство не требует взимания туристического налога, включая отдельные…
Категории жалоб гостей Guest complaint categories
Категории жалоб гостей — систематизированный перечень типов претензий (техническое состояние номера, качество обслуживания, шум, ошибки в расчётах, несоответствие ожиданиям), применяемый…
Категорийный менеджер Category manager
Категорийный менеджер — специалист по закупкам, отвечающий за отдельную товарную категорию (например, амenities или мебель) целиком: от анализа рынка поставщиков до формирования…
Категорирование объекта Facility categorization
Категорирование объекта — процедура присвоения гостинице одной из четырёх категорий антитеррористической защищённости (от первой, самой высокой степени потенциальной опасности, до…
Категорирование по уровню антитеррористической защищённости Anti-terrorist security categorization
Категорирование по уровню антитеррористической защищённости — процедура присвоения гостинице определённой группы риска (категории) исходя из вместимости, посещаемости и потенциальной…
Категория «без звёзд» No-star category
Категория «без звёзд» — низшая ступень российской государственной классификации средств размещения, для присвоения которой достаточно обеспечить обязательный минимум…
Категория номера Room category
Категория номера — классификационное обозначение (стандарт, супериор, делюкс, сюит и др.), которое гостиница присваивает номерам самостоятельно на основе их площади, планировки и оснащения…
Категория номера без окон Windowless room category
Категория номера без окон — тип размещения без естественного освещения и вентиляции через оконный проём, допустимый в ограниченном перечне случаев по санитарным нормам и обычно относимый к…
Квалифицированный тариф Qualified rate
Квалифицированный тариф — специальная сниженная ставка, доступная только гостям, способным подтвердить принадлежность к определённой категории (сотрудник партнёрской организации, участник…
Кварцевание UV-C Quartz Treatment
Кварцевание — обеззараживание воздуха и поверхностей помещения ультрафиолетовым излучением с помощью бактерицидной лампы (кварцевой или УФ-рециркулятора), применяемое как дополнительная…
Кейтеринг Catering
Кейтеринг — организация питания вне стационарной кухни ресторана: доставка готовых блюд или полевая кухня на выездное мероприятие, свадьбу, корпоратив за пределами отеля. Отель может как…
Кемпинг Campsite
Кемпинг — средство размещения для организованного отдыха с местами для стоянки автотранспорта, палаток или лёгких домиков и минимальной инфраструктурой (санузлы, электричество, иногда…
Кибербезопасность гостиничных данных Hotel data cybersecurity
Кибербезопасность гостиничных данных — комплекс мер защиты PMS, POS, CRM, СКУД и сетевой инфраструктуры отеля от несанкционированного доступа, утечки персональных данных гостей и платёжной…
Кислородный отбеливатель Oxygen bleach
Кислородный отбеливатель — химическое средство на основе перкарбоната или пербората натрия, выделяющее активный кислород при растворении в воде и разрушающее органические пятна и…
Кислотное чистящее средство Acid-Based Cleaner
Кислотное чистящее средство — состав с pH ниже 7 на основе соляной, фосфорной, сульфаминовой или лимонной кислоты, предназначенный для растворения минеральных отложений — известкового…
Кислый нейтрализатор (souring agent) Souring Agent
Кислый нейтрализатор — заключительная добавка прачечного цикла на слабокислотной основе, нейтрализующая остаточную щёлочь после стирки моющими и отбеливающими средствами, предотвращает…
Кладовщик Warehouse keeper / storekeeper
Кладовщик — сотрудник, непосредственно отвечающий за приёмку, хранение, выдачу товара и оформление первичных складских документов на конкретном складе или в подразделении отеля.
Класс жёсткости матраса Mattress Firmness Rating
Класс жёсткости матраса — характеристика степени сопротивления матраса нагрузке тела, обычно градуируемая от мягкого до жёсткого по шкале производителя, определяет ощущение поддержки сна и…
Класс огнестойкости гостиничного текстиля Hotel Textile Fire Safety Class
Класс огнестойкости гостиничного текстиля — категоризация тканей номерного фонда и общественных зон по степени сопротивления возгоранию и скорости распространения пламени, определяет…
Класс светонепроницаемости штор Blackout Fabric Opacity Class
Класс светонепроницаемости штор — классификация ткани по проценту блокируемого света, от лёгкого затемнения (около 70–80%) до полного блэкаута (99–100%), используется при закупке для…
Класс функциональной пожарной опасности Ф1.2 Fire hazard functional class F1.2
Класс функциональной пожарной опасности Ф1.2 — установленная строительными нормами категория зданий с постоянным и временным пребыванием людей, к которой относятся гостиницы, общежития и…
Классификационная комиссия Classification commission
Классификационная комиссия — рабочий орган аккредитованной организации, проводящей оценку соответствия гостиницы заявленной категории (звёздности) по балльной системе ГОСТ, принимающий…
Классификация пляжей Beach classification
Классификация пляжей — установленная законом процедура присвоения категории пляжу, прилегающему к средству размещения или являющемуся самостоятельным объектом, по критериям безопасности…
Классификация специализированных средств размещения Classification of specialized accommodation facilities
Классификация специализированных средств размещения — особый порядок оценки объектов, не относящихся к классическим гостиницам (санатории, базы отдыха, кемпинги, детские лагеря)…
Классы опасности чистящих средств Hazard Classes of Cleaning Chemicals
Классы опасности чистящих средств — категоризация профессиональной химии по степени риска для здоровья персонала и гостей (раздражающее, коррозийное, токсичное действие), определяющая…
Кластерный revenue-менеджмент Cluster revenue management
Кластерный revenue-менеджмент — операционная модель, при которой один revenue-менеджер удалённо управляет тарифами и прогнозированием для нескольких отелей одновременно (обычно небольших…
Клош Cloche
Клош — металлическая куполообразная крышка, которой накрывают тарелку с горячим блюдом для сохранения температуры при транспортировке от кухни до стола гостя, в том числе при обслуживании…
Ключ-карта Key card
Ключ-карта — пластиковая карта с магнитной полосой или RFID-чипом, кодируемая на стойке регистрации для открытия электронного замка номера гостя. Доступ автоматически прекращается после…
Ключ-карта гостя Guest key card
Ключ-карта гостя — пластиковая карта с магнитной полосой или RFID-чипом, выдаваемая при заселении для открытия электронного замка номера, действительная только на срок проживания и…
Ключница Key holder
Ключница — конверт, картонная папка-визитница или пластиковый держатель для магнитного ключа-карты номера, выдаётся гостю на стойке регистрации вместе с указанием номера и не относится к…
Книга отзывов и предложений Complaints and suggestions book
Книга отзывов и предложений — документ, который гостиница обязана предоставить гостю по первому требованию для фиксации жалоб, замечаний или благодарностей, прошнурованный и…
Книга стандартов отеля Book of Standards
Книга стандартов отеля (Book of Standards) — сводный внутренний документ, объединяющий все стандарты обслуживания, SOP и требования к внешнему виду персонала по каждой службе гостиницы…
Кнопка вызова помощи в номере для МГН Emergency call button in an accessible room
Кнопка вызова помощи в номере для МГН — устройство экстренной связи с персоналом, устанавливаемое в санузле и у кровати номера, адаптированного для маломобильных гостей, позволяющее…
Коалиционная программа лояльности Coalition loyalty program
Коалиционная программа лояльности — партнёрство, при котором баллы гостиничной программы лояльности можно конвертировать в мили авиакомпании (или наоборот), либо использовать в рамках…