Отельный Гид

Термины на «С»

Термины гостиничного дела на букву «С» с определениями.

СБП-оплата бронирования Fast Payment System (SBP)
СБП-оплата бронирования — приём оплаты за проживание через Систему быстрых платежей Банка России по QR-коду или ссылке, альтернатива классическому карточному эквайрингу с более низкой…
СИЗ горничной PPE for Housekeeping Staff
СИЗ горничной — средства индивидуальной защиты, обязательные при выполнении уборки: перчатки, при работе с концентратами химии — защитные очки и фартук, при обработке от насекомых…
СОУЭ Fire alarm and evacuation control system
СОУЭ (система оповещения и управления эвакуацией) — комплекс технических средств, обеспечивающий своевременное оповещение людей о пожаре и управление их движением к эвакуационным выходам…
СПА-отель Spa hotel
СПА-отель — гостиница, в структуру услуг которой включён комплекс оздоровительных и релаксационных процедур (бассейны, сауны, массажные и косметологические кабинеты), выступающий значимой…
Салат-бар Salad bar unit
Салат-бар — охлаждаемая линия с гастроёмкостями для самостоятельной сборки салата гостем из набора ингредиентов на завтраке, обеде или как отдельная станция шведского стола.
Салфетка текстильная Cloth napkin
Текстильная салфетка — тканевое изделие для сервировки стола в ресторанной зоне отеля, многоразовая альтернатива бумажным салфеткам. Изготавливается из той же или сочетающейся по составу…
Салфетки Tissues / napkins
Салфетки — бумажный расходный материал двух типов в номерном фонде: косметические (в коробке у зеркала или на тумбе) и бумажные для чайной станции или минибара, используемые при сервировке…
Самозанятые в отеле Self-Employed Workers (NPD) in Hotels
Самозанятые в отеле — физические лица, применяющие налог на профессиональный доход (НПД, ставка 4% при работе с физлицами и 6% при работе с организациями), привлекаемые отелем по договору…
Самооценка (классификация гостиниц) Self-assessment (hotel classification)
Самооценка — обязательный и бесплатный этап классификации, при котором владелец средства размещения самостоятельно вносит сведения об объекте и подтверждающие фотоматериалы через…
СанПиН Sanitary rules and regulations
СанПиН — санитарные правила и нормы, устанавливающие обязательные санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений гостиниц: площади номеров, микроклимату, водоснабжению…
СанПиН для гостиниц Sanitary Regulations for Hotels
СанПиН для гостиниц — комплекс санитарно-эпидемиологических требований к организации уборки, дезинфекции и содержания номерного фонда, установленный СП 2.1.3678-20 и обязательный для…
Санаторий Sanatorium / health resort
Санаторий — медицинская организация, совмещающая функции средства размещения с оказанием санаторно-курортного лечения на основе природных лечебных ресурсов или с использованием…
Санитарная одежда персонала кухни Kitchen staff sanitary uniform
Санитарная одежда персонала кухни — комплект специальной одежды (китель, брюки, головной убор, фартук), защищающий продукт от загрязнения со стороны персонала и персонал — от контакта с…
Санитарно-эпидемиологическое заключение Sanitary and epidemiological conclusion
Санитарно-эпидемиологическое заключение — документ, подтверждающий соответствие вида деятельности, продукции или условий эксплуатации помещений санитарным нормам, который может…
Санитарный день Sanitary Closure Day
Санитарный день — плановый вывод номера, этажа или технической зоны из эксплуатации на полные сутки для комплексной генеральной уборки, дезинфекции, инженерного осмотра и мелкого ремонта…
Санитарный журнал Sanitation log
Санитарный журнал — учётный документ предприятия питания, в котором фиксируют результаты уборки и дезинфекции помещений, санитарное состояние оборудования и инвентаря, а также предписания…
Санитарный минимум Sanitary hygiene training
Санитарный минимум — обязательное гигиеническое обучение и аттестация персонала, работающего с пищевыми продуктами, по вопросам санитарии, личной гигиены и профилактики пищевых отравлений…
Санкции ОТА за нарушение паритета OTA parity penalties
Санкции ОТА за нарушение паритета — набор мер, которые площадка применяет к отелю при обнаружении систематического или существенного расхождения цены (disparity): от понижения в…
Сантехник отеля Hotel plumber
Сантехник отеля — специалист инженерной службы, обслуживающий системы водоснабжения и водоотведения здания: устраняет протечки, засоры и неисправности сантехники в номерах, участвует в…
Сателлитный склад Satellite storage point
Сателлитный склад — небольшая точка хранения запаса внутри конкретного подразделения отеля (бар, этажная служба, банкетный зал), пополняемая с центрального склада по мере расхода и…
Сатин Sateen
Сатин — плотная хлопковая ткань сатинового переплетения, при котором нить основы преобладает над утком, создавая гладкую, слегка блестящую лицевую поверхность. Один из самых востребованных…
Сатин-жаккард Jacquard Sateen
Сатин-жаккард — постельное бельё из сатиновой ткани с тканым узором, созданным на жаккардовом станке путём программируемого переплетения нитей, а не нанесением рисунка поверх готовой…
Саше Sachet
Саше — герметичная порционная упаковка из фольги или ламинированной плёнки для косметики или пищевых продуктов объёмом 5–8 мл (косметика) или 2–4 г (сахар, чай, кофе), альтернатива флакону…
Свадебный банкет Wedding banquet
Свадебный банкет — банкетное мероприятие с расширенной программой обслуживания, индивидуальным меню и почасовым сценарием, которое отель организует по отдельному договору с молодожёнами.
Сверка кассовой наличности при ночном аудите Cash reconciliation during night audit
Сверка кассовой наличности при ночном аудите — обязательная процедура сопоставления фактического остатка денежных средств в кассе службы приёма с расчётными данными по Z-отчёту и кассовой…
Сверхурочная работа Overtime
Сверхурочная работа — труд за пределами установленной продолжительности рабочего времени по инициативе работодателя, ограниченный 4 часами в течение двух дней подряд и 120 часами в год на…
Свидетельство о присвоении категории Category assignment certificate
Свидетельство о присвоении категории — документ, выдаваемый аккредитованной организацией по итогам добровольной классификации, подтверждающий присвоение гостинице определённой звёздной…
Свидетельство о рождении ребёнка при заселении Birth certificate for check-in of a minor
Свидетельство о рождении ребёнка при заселении — документ, принимаемый вместо паспорта для детей до 14 лет при регистрации в гостинице совместно с родителем или законным представителем…
Свитч-компания Switch company
Свитч-компания — это технический посредник, транслирующий данные о тарифах, доступности и бронированиях отеля одновременно во все подключённые GDS (Amadeus, Sabre, Travelport), избавляя…
Свободная продажа Free sale
Свободная продажа — это режим доступности номера или тарифа, при котором бронирование подтверждается автоматически и мгновенно, без запроса на подтверждение отелю, в отличие от статуса «по…
Сдельная оплата труда Piece-rate pay
Сдельная оплата труда — форма вознаграждения, при которой заработок сотрудника зависит от объёма фактически выполненной работы (например, числа убранных номеров), а не от отработанного…
Себестоимость блюда Dish cost
Себестоимость блюда — суммарная стоимость сырья, использованного на приготовление одной порции по калькуляционной карте, без учёта затрат на труд, аренду и коммунальные расходы. Основа для…
Себестоимость набора Amenity kit cost
Себестоимость набора — суммарная стоимость всех позиций гостевого welcome-набора или косметической раскладки номера, включающая закупочную цену продукта, упаковку, нанесение логотипа и…
Себестоимость номера Cost of room sold
Себестоимость номера — прямые переменные затраты, возникающие при продаже и обслуживании одного проданного номера: уборка, амортизация постельного белья, расходники, коммунальные ресурсы…
Себестоимость обработки белья Linen Processing Cost
Себестоимость обработки белья — совокупные затраты на стирку, сушку и глажку единицы текстиля, включающие расход воды, энергии, химии, амортизацию оборудования и труд персонала…
Себестоимость расхода Cost of goods issued
Себестоимость расхода — стоимостная оценка товара, списанного со склада за период, рассчитанная в зависимости от выбранного метода оценки запасов (FIFO, средневзвешенная себестоимость или…
Сегментация по каналу бронирования Channel segmentation
Сегментация по каналу бронирования — разбивка спроса на группы в зависимости от того, через какой канал продаж поступила бронь: прямой сайт, ОТА, GDS, туроператор, телефон. Основа для…
Сегментация по цели поездки Purpose-of-visit segmentation
Сегментация по цели поездки — разбивка спроса на деловой, отпускной (leisure), событийный, MICE и транзитный сегменты. Определяет типичный lead time, чувствительность к цене и сезонный…
Сегментация спроса Demand segmentation
Сегментация спроса — разделение гостей на группы по общим признакам бронирования и поведения: корпоративный, туристический (FIT), групповой, ОТА, прямые продажи. Каждый сегмент анализируют…
Сезонная надбавка Seasonal surcharge
Сезонная надбавка — фиксированная или процентная доплата к базовому тарифу на даты пикового спроса (праздники, событийные периоды), устанавливаемая заранее в отличие от гибкого…
Сезонное обновление меню Seasonal menu update
Сезонное обновление меню — плановый пересмотр состава ресторанного меню несколько раз в год с учётом доступности сезонных продуктов, изменения закупочных цен и результатов анализа продаж…
Сезонность Seasonality
Сезонность — предсказуемые колебания спроса и, соответственно, загрузки и тарифов отеля в течение года, связанные с погодой, отпускным периодом, праздниками и деловым календарём. Основа…
Сезонный коэффициент закупок Seasonal procurement factor
Сезонный коэффициент — поправочный множитель к базовой норме закупки, отражающий колебания загрузки отеля и расхода расходников по месяцам: выше в высокий сезон, ниже в низкий.
Сезонный тариф Seasonal rate
Сезонный тариф — тарифный план с заранее заданными ценовыми уровнями на разные календарные периоды (высокий, средний, низкий сезон), утверждённый на год или сезон вперёд, в отличие от…
Сейф в номере In-room safe
Сейф в номере — металлический ящик с электронным или механическим замком для хранения ценностей гостя; обязательный элемент оснащения для категорий 4 и 5 звёзд, размещается в шкафу или…
Семейный номер Family room
Семейный номер — категория номера или апартамента увеличенной площади с раздельными спальными зонами или дополнительными кроватями, ориентированная на проживание родителей с детьми, часто…
Семейный сервис Family-style service
Семейный сервис — формат, при котором блюда выставляют на стол в общих тарелках, а гости сами раскладывают порции по своим тарелкам, передавая блюда друг другу.
Сервировка стола Table setting
Сервировка стола — расстановка посуды, столовых приборов, бокалов и текстиля на столе в соответствии с типом приёма пищи и форматом обслуживания — от простого завтрака до полной банкетной…
Сервисный сбор Service Charge
Сервисный сбор — обязательный процент (обычно 5-15%), автоматически добавляемый отелем или рестораном к счёту гостя за обслуживание; в отличие от чаевых, является частью выручки…
Сервисный сбор ОТА OTA service fee
Сервисный сбор ОТА — дополнительная плата, которую некоторые площадки (Airbnb, ряд агрегаторов посуточной аренды) взимают непосредственно с гостя сверх цены проживания, установленной…
Сервисный сбор в ресторане Service charge policy
Сервисный сбор в ресторане — фиксированный процент от суммы счёта, автоматически добавляемый к оплате как компенсация за обслуживание, применяемый вместо или наряду с добровольными чаевыми…
Серия Serial batch (production series)
Серия — производственный номер партии товара, присвоенный изготовителем и указанный на упаковке; используется для отслеживания качества и отзыва продукции независимо от того, когда и от…
Серость белья (потеря белизны) Linen Greying (Fabric Dulling)
Серость белья — постепенная потеря первоначальной яркой белизны текстиля из-за накопления на волокне остатков жёсткой воды, недостаточно выполосканного моющего средства и мелких частиц…
Сертификат Oeko-Tex Oeko-Tex Certificate
Сертификат Oeko-Tex — независимая международная сертификация текстиля на отсутствие или ограниченное содержание вредных веществ (тяжёлых металлов, формальдегида, аллергенных красителей)…
Сертификат качества от поставщика Supplier quality certificate
Сертификат качества от поставщика — документ, которым поставщик подтверждает соответствие конкретной партии продукции заявленным параметрам качества и безопасности, дополняющий…
Сертификаты соответствия Compliance certificates
Сертификаты соответствия — обязательные документы на парфюмерно-косметическую и гигиеническую продукцию, подтверждающие безопасность состава для потребителя; для гостевой косметики в…
Сет-меню Set menu
Сет-меню — заранее сформированный набор блюд (обычно закуска, основное блюдо, десерт) по фиксированной цене без права замены или с ограниченным выбором из 2-3 позиций в каждой категории.
Сетевой отель Chain hotel
Сетевой отель — гостиница, входящая в гостиничную сеть (российскую или международную) и работающая под единым брендом, стандартами обслуживания и системой управления качеством.
Сетевой фильтр для номера In-room surge protector / power strip
Сетевой фильтр для номера — удлинитель с защитой от скачков напряжения, размещаемый у рабочего стола или зоны с электроникой, позволяющий гостю безопасно подключить несколько устройств…
Сетка для стирки штор Curtain Wash Net
Сетка для стирки штор — крупноячеистый защитный чехол для объёмного текстиля (шторы, тюль, покрывала), используемый при машинной стирке для снижения запутывания складок и механической…