Отельный Гид

Термины на «Р»

Термины гостиничного дела на букву «Р» с определениями.

Рабочий стол в номере In-room desk
Рабочий стол в номере — мебель для работы за ноутбуком или оформления документов, комплектуется стулом или креслом, розетками и хорошим локальным освещением, особенно важна в номерах…
Разделение потоков чистого и грязного белья Clean/Soiled Linen Flow Separation
Разделение потоков чистого и грязного белья — базовый санитарный принцип организации всей цепочки обработки текстиля от сбора использованного белья до выдачи готового чистого комплекта…
Раздельный сбор мусора Waste Segregation
Раздельный сбор мусора — практика сортировки отходов отеля по категориям (пластик, бумага, стекло, смешанные отходы) уже на этапе уборки номеров и общественных зон, всё чаще внедряемая как…
Раздельный сбор отходов на кухне Kitchen waste segregation
Раздельный сбор отходов на кухне — организация процесса, при котором пищевые отходы, упаковочные материалы и другие категории мусора кухни собираются в отдельные ёмкости, а не смешиваются…
Размерная сетка постельного белья Bed Linen Size Chart
Размерная сетка постельного белья — стандартизированная таблица соответствия размеров пододеяльников, простыней и наволочек типам кроватей отеля (1.5-спальная, 2-спальная, евро…
Размещение ребёнка без предоставления дополнительного места Child accommodation without an extra bed
Размещение ребёнка без предоставления дополнительного места — распространённая тарифная политика, при которой ребёнок до определённого возраста проживает в номере с родителями на основной…
Размещение с животными в гостинице Pet-friendly accommodation policy
Размещение с животными в гостинице — практика допуска домашних животных гостей в номерной фонд, регулируемая самостоятельно каждой гостиницей в правилах проживания при отсутствии в…
Разморозка продуктов Thawing procedure
Разморозка продуктов — контролируемый процесс перевода замороженного сырья в состояние, пригодное для дальнейшей обработки, при соблюдении температурного режима, исключающего размножение…
Разработка новых коктейлей Cocktail R&D / recipe development
Разработка новых коктейлей — процесс создания и тестирования новых рецептур бара, включающий подбор ингредиентов, расчёт себестоимости и дегустацию перед включением позиции в коктейльную…
Разрешение на временное проживание Temporary residence permit (RVP)
Разрешение на временное проживание (РВП) — документ, позволяющий иностранному гражданину проживать в РФ до получения вида на жительство; для гостиницы это один из документов, влияющих на…
Ранжирование на ОТА OTA ranking
Ранжирование на ОТА — это алгоритмическое определение позиции отеля в результатах поиска площадки, основанное на цене, конверсии карточки, отзывах, качестве контента, соблюдении паритета…
Раннер Food runner
Раннер — сотрудник ресторана, который переносит готовые блюда с кухни в зал и передаёт их официанту или сразу гостю, разгружая официантов от беготни между кухней и столами.
Ранний заезд Early check-in
Ранний заезд — предоставление номера гостю до стандартного расчётного часа заезда, обычно за дополнительную плату или бесплатно при наличии готового номера.
Ранфорс Ranforce
Ранфорс — плотное хлопковое полотняное переплетение повышенной прочности с плотностью около 120–150 г/м², популярный в производстве гостиничного постельного белья за счёт баланса цены…
Расписание поставок продуктов на кухню F&B delivery schedule
Расписание поставок продуктов на кухню — согласованный с поставщиками график регулярного завоза сырья по дням недели и времени суток, синхронизированный с производственным циклом кухни и…
Рассрочка платежа за бронирование Payment installment plan
Рассрочка платежа за бронирование — механизм, позволяющий гостю оплатить проживание несколькими частями до даты заезда напрямую отелю, без привлечения стороннего BNPL-провайдера, чаще…
Расторжение договора оказания гостиничных услуг Termination of hotel services agreement
Расторжение договора оказания гостиничных услуг — прекращение обязательств сторон до истечения оплаченного срока проживания по инициативе гостя (отказ от услуги) либо гостиницы (в случаях…
Расход на человека в сутки Daily per-guest consumption
Расход на человека в сутки — детализированный показатель потребления конкретной позиции расходников (например, миллилитров шампуня, листов туалетной бумаги, пакетиков чая) за одни сутки…
Расходная накладная Goods issue note
Расходная накладная — первичный документ, которым оформляется списание товара со склада в производство, в подразделение отеля или для реализации на сторону.
Расходные материалы хаускипинга Housekeeping Supplies
Расходные материалы хаускипинга — совокупность амените, химии, инвентаря и вспомогательных предметов (мешки для мусора, туалетная бумага, салфетки), необходимых для ежедневной уборки…
Расхождение кассы портье Front desk cash discrepancy
Расхождение кассы портье — несовпадение фактического остатка наличных денежных средств в кассе службы приёма с расчётным значением по данным PMS и кассовых отчётов, выявляемое при…
Расхождение по номерам в отчёте ночного аудита Room status discrepancy in the night audit report
Расхождение по номерам в отчёте ночного аудита — несовпадение фактического статуса номера (по данным обхода или хаускипинга) с данными, зафиксированными в PMS на момент закрытия…
Расхождение статуса номера Room Status Discrepancy
Расхождение статуса номера — ситуация, когда данные о состоянии комнаты в системе хаускипинга не совпадают с данными front office (например, номер отмечен как убранный, но front office…
Расчёт заработной платы Payroll calculation
Расчёт заработной платы — процесс определения суммы вознаграждения сотрудника за период на основе табеля учёта рабочего времени, оклада, надбавок и удержаний, требует точной синхронизации…
Расчёт количества порций на банкет Banquet portion count calculation
Расчёт количества порций на банкет — методика определения точного объёма каждого блюда, который нужно приготовить под подтверждённое число гостей мероприятия, с учётом резерва на…
Расчётный час Check-out time
Расчётный час — установленное гостиницей время, до которого гость обязан освободить номер при выезде и после которого номер предоставляется заезжающему гостю; фиксируется в правилах…
Реактивное и проактивное ценообразование Reactive vs proactive pricing
Реактивное и проактивное ценообразование — два подхода к управлению тарифами: реактивный меняет цену в ответ на уже произошедшие изменения спроса, проактивный опережающе задаёт цену на…
Ревизия меню Menu audit
Ревизия меню — комплексная периодическая проверка действующего меню на соответствие фактической себестоимости, актуальности рецептур, спросу гостей и общей концепции ресторана…
Регистрационная карта гостя Registration card
Регистрационная карта гостя — документ, который заполняется при заезде и содержит данные гостя, номера, тарифа, дат проживания и подпись, подтверждающую согласие с правилами проживания.
Регистрация по месту пребывания Registration at place of stay for RF citizens
Регистрация по месту пребывания — постановка на регистрационный учёт гражданина РФ, временно проживающего вне места жительства; в гостиницах, санаториях и аналогичных учреждениях эту…
Регистрация транзитного гостя Registration of a transit guest
Регистрация транзитного гостя — оформление проживания лица, находящегося в РФ или в конкретном городе непродолжительное время между пересадками или короткой остановкой в пути, с теми же…
Регистрация через киоск Kiosk check-in
Регистрация через киоск — вариант self check-in, при котором гость проходит процедуру заезда через терминал, установленный в лобби, со сканированием документа и оплатой картой.
Регламент смены Shift Handover Procedure
Регламент смены — установленный порядок начала, ведения и передачи рабочей смены между сотрудниками, включающий проверку рабочего места, фиксацию незакрытых задач в журнале пересменки (log…
Регламент технического обслуживания лифтов Elevator maintenance schedule
Регламент технического обслуживания лифтов — установленный график планового осмотра, смазки узлов, проверки безопасности и освидетельствования лифтового оборудования отеля…
Реестр аккредитованных организаций по классификации Register of accredited classification organizations
Реестр аккредитованных организаций по классификации — официальный публичный список организаций, наделённых полномочиями проводить оценку и присваивать категорию (звёздность) средствам…
Реестр классифицированных средств размещения Register of classified accommodation facilities
Реестр классифицированных средств размещения — государственная информационная система, куда вносятся сведения о гостиницах, прошедших обязательную самооценку либо получивших звёздную…
Реестр одобренных поставщиков Approved vendor list (AVL)
Реестр одобренных поставщиков — перечень контрагентов, прошедших проверку отеля по надёжности, качеству и условиям, с которыми разрешено заключать договоры без повторного полного тендера…
Реестр операторов персональных данных Register of personal data operators
Реестр операторов персональных данных — публичный перечень, который ведёт уполномоченный орган на основании поданных уведомлений об обработке персональных данных, куда включаются сведения…
Резервирование столика в ресторане Restaurant table reservation
Резервирование столика в ресторане — процесс предварительного закрепления посадочного места за конкретным гостем на определённое время, позволяющий ресторану планировать загрузку зала и…
Резервирование товара Stock reservation
Резервирование товара — временное закрепление части складского остатка за конкретным заказом или мероприятием (банкет, конференция), при котором товар физически ещё на складе, но…
Резервное копирование данных PMS PMS data backup
Резервное копирование данных PMS — регулярное создание копий базы бронирований, тарифов и расчётов с гостем, хранимых отдельно от основного сервера, чтобы восстановить работу отеля при…
Резервное электропитание Backup power supply
Резервное электропитание — система, обеспечивающая работу критичных систем отеля (лифты, СОУЭ, серверная, насосные станции) при отключении основного электроснабжения, за счёт ИБП и/или…
Рекрутёр отеля Hotel recruiter
Рекрутёр отеля — сотрудник, отвечающий за поиск, отбор и первичное собеседование кандидатов на вакансии всех служб отеля, ведёт воронку подбора от заявки руководителя до выхода нового…
Релокация гостя Guest relocation (walk)
Релокация гостя — перевод гостя с подтверждённой бронью в другой отель из-за нехватки номеров, как правило в результате овербукинга, с компенсацией расходов и разницы в тарифе за счёт…
Ремаркетинг для отеля Hotel remarketing
Ремаркетинг для отеля — показ рекламных объявлений пользователям, которые уже заходили на сайт отеля или начинали, но не завершили бронирование, на других площадках (соцсети, поисковые…
Ресепшен Reception desk
Ресепшен — физическая стойка в лобби отеля, за которой портье регистрирует заезд и выезд гостей, отвечает на вопросы и выдаёт ключи от номеров. Обычно работает круглосуточно и оснащена…
Ресторанный управляющий Restaurant manager
Ресторанный управляющий — руководитель конкретного ресторана или F&B аутлета отеля, отвечающий за операционную работу зала, персонал, стандарты сервиса и финансовые показатели точки питания.
Ресторанный фарфор Restaurant china
Ресторанный фарфор — прочная профессиональная посуда (тарелки, чаши, блюдца) для сервировки блюд в ресторане, отличающаяся от бытовой посуды повышенной устойчивостью к сколам и…
Реферальная программа для гостей Refer-a-friend
Реферальная программа для гостей — механизм, при котором действующий гость получает вознаграждение (скидку, баллы, бонус) за приведённого нового гостя, отличается от партнёрской…
Реферальная программа для партнёров Affiliate referral program
Реферальная программа для партнёров — структура вознаграждения для сторонних сайтов, блогеров и организаций за привлечённый трафик или бронирования, отдельная от классической аффилиатной…
Рецептурный сборник Recipe compendium
Рецептурный сборник — единый систематизированный документ или база данных, объединяющая все действующие технологические и калькуляционные карты кухни отеля, используемый как справочник для…
Риск-ориентированный подход Risk-based approach
Риск-ориентированный подход — метод организации государственного контроля, при котором интенсивность и периодичность проверок гостиницы определяются присвоенной ей категорией риска…
Роспотребнадзор Rospotrebnadzor (consumer rights and welfare watchdog)
Роспотребнадзор — Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющая государственный контроль за соблюдением гостиницами санитарного…
Ротация комплектов белья Linen Set Rotation
Ротация комплектов белья — практика планового равномерного чередования разных комплектов постельного и банного текстиля в обороте отеля, обеспечивающая равномерный износ всего фонда вместо…
Ротация матрасов Mattress Rotation
Ротация матрасов — периодическое переворачивание и смещение матраса в номере для равномерного распределения нагрузки и предотвращения продавливания, стандартная операция технического…
Ротация персонала Staff Rotation
Ротация персонала — плановое перемещение сотрудника между должностями, службами или объектами сети на определённый период с целью развития компетенций, предотвращения профессионального…
Роторная полировальная машина Rotary Floor Machine
Роторная полировальная машина — однодисковое оборудование с вращающейся щёткой или подушкой для полировки, шлифовки или нанесения защитного покрытия на твёрдые полы, применяется при…
Руководитель службы номерного фонда Executive Housekeeper
Руководитель службы номерного фонда (Executive Housekeeper) — отвечает за чистоту и готовность номерного фонда, общественных зон и прачечной, за нормативы численности горничных и расход…
Руминг-лист Rooming list
Руминг-лист — это список гостей группового заезда с указанием фамилии, даты заезда и выезда, категории номера и распределения по номерам, предоставляемый организатором отелю заранее для…
Русский сервис Russian service
Русский сервис — способ подачи, при котором официант приносит блюдо целиком на общем блюде и раскладывает порции гостям прямо за столом на глазах у гостя, а не на кухне. Используется на…