Отельный Гид

Термины на «Б»

Термины гостиничного дела на букву «Б» с определениями.

Багажная банкетка Luggage bench
Багажная банкетка — низкая скамья или подставка в номере для размещения чемодана гостя без необходимости ставить его на кровать или пол, обычно с ремнями или перекладинами для устойчивости…
Багажная квитанция Luggage tag / claim ticket
Багажная квитанция — номерной талон, который багажная служба выдаёт гостю при приёме вещей на временное хранение, подтверждающий право на получение конкретного багажа обратно.
Багажная служба Bell service
Багажная служба — подразделение отеля, обеспечивающее доставку багажа гостей в номер и обратно, хранение вещей до заезда или после выезда и сопровождение гостей до номера.
Багажная тележка гостиничная Bell cart / luggage trolley
Багажная тележка гостиничная (bell cart) — мобильная конструкция с полками или платформой для перевозки чемоданов гостя от входа до номера, оснащается мягкой обивкой для защиты багажа и…
База знаний персонала Staff knowledge base
База знаний персонала — систематизированное хранилище стандартов, инструкций и ответов на частые вопросы, доступное сотрудникам отеля для самостоятельного поиска информации без обращения к…
База отдыха Recreation center / holiday camp
База отдыха — средство размещения, обычно в загородной или прибрежной зоне, с номерным фондом в отдельно стоящих домиках или корпусах и упором на организацию досуга и отдыха на природе.
Баллы лояльности Loyalty points
Баллы лояльности — внутренняя валюта программы лояльности отеля, начисляемая гостю за каждое проживание (обычно пропорционально сумме трат) и обмениваемая на бесплатные ночи, апгрейды или…
Балльная система классификации Point-based classification system
Балльная система классификации — методика оценки номера и отеля в целом при аттестации на категорию звёздности, где каждая позиция оснащения (наличие сейфа, минибара, полноты косметической…
Балльная система классификации гостиниц Point-based hotel classification system
Балльная система классификации гостиниц — методика присвоения звёздности, при которой номерной фонд, инфраструктура, набор услуг и квалификация персонала оцениваются в баллах по критериям…
Балльный лист оценки классификации Classification scoring sheet
Балльный лист оценки классификации — итоговый документ выездной оценки, в котором эксперт фиксирует баллы по каждому критерию ГОСТ (номерной фонд, инженерное оснащение, сервис…
Бамбуковое волокно Bamboo fiber
Бамбуковое волокно — натуральное или вискозного типа волокно, получаемое из целлюлозы бамбука, используется как наполнитель подушек и одеял или как добавка в махровые ткани премиальных…
Банкет Banquet
Банкет — организованное питание группы гостей по заранее согласованному меню и рассадке на конференции, свадьбе, корпоративе или другом мероприятии. Проводится по банкетному меню с…
Банкетное меню Banquet menu package
Банкетное меню — заранее сформированный набор пакетов блюд для мероприятий (стандарт, премиум, VIP) с фиксированной ценой на гостя, из которых заказчик выбирает вариант при бронировании…
Банкетный депозит Banquet deposit
Банкетный депозит — предоплата, которую заказчик вносит при бронировании банкетного зала и меню для подтверждения мероприятия. Обычно составляет процент от расчётной суммы заказа и…
Банкетный менеджер Banquet manager
Банкетный менеджер — руководитель банкетной службы отеля: согласование меню и рассадки с заказчиком мероприятия, координация кухни, официантов и технических служб при подготовке и…
Банное полотенце Bath towel
Банное полотенце — крупное полотенце размером примерно 70×140 см для вытирания тела после душа или ванны; норма — минимум 1–2 штуки на гостя в зависимости от категории отеля.
Банный текстиль Bath Linen
Банный текстиль — расширенная категория тканевых изделий санузла: полотенца, халаты, коврики для ног, чехлы на пуфы — которые проходят отдельный цикл стирки и учитываются отдельно от…
Банный халат Bathrobe
Банный халат — предмет текстиля из вафельной или махровой ткани, предоставляется гостю для использования в номере; обязательная позиция оснащения для категорий 4 и 5 звёзд, в более низких…
Бар-менеджер Bar manager
Бар-менеджер — руководитель барного направления отеля, отвечающий за карту напитков, закупку алкоголя, контроль розлива, обучение барменов и соблюдение алкогольного законодательства.
Барбекю-зона отеля Hotel BBQ station
Барбекю-зона отеля — открытая или полуоткрытая площадка на территории отеля с оборудованием для приготовления блюд на гриле и открытом огне, используемая для тематических ужинов, семейного…
Бариста
Бариста — специалист по приготовлению кофе на эспрессо-машине и других кофейных напитков в лобби-баре, ресторане или на завтраке отеля: контроль помола, дозировки, температуры молока и…
Бармен Bartender
Бармен — сотрудник службы питания, отвечающий за приготовление и подачу напитков в баре, лобби или ресторане отеля, ведение учёта расхода алкоголя и контроль качества обслуживания гостей…
Барная карта Bar menu
Барная карта — меню напитков бара отеля: коктейли, крепкий алкоголь, пиво, безалкогольные напитки, с указанием состава и цены. В отличие от вин-листа, охватывает весь ассортимент бара, а…
Барная ложка Bar spoon
Барная ложка — длинная витая ложка со спиральной ручкой для перемешивания коктейлей в стакане, дозирования небольших количеств ингредиентов и создания слоистых коктейлей методом наслаивания.
Барная стойка Bar counter
Барная стойка — рабочее и презентационное пространство бара, где бармен готовит напитки на виду у гостя, а гости могут разместиться на высоких стульях вместо обычной посадки за столом.
Барное стекло: хайбол и рокс Highball and rocks glassware
Хайбол и рокс — два базовых типа барных стаканов: высокий узкий хайбол для длинных коктейлей с большим количеством льда и содовой, и низкий широкий рокс для крепких напитков со льдом или…
Барьерная стиральная машина Barrier washing machine
Барьерная стиральная машина — промышленная стиральная машина с двумя дверцами по разным сторонам корпуса: загрузка грязного белья происходит со стороны грязной зоны прачечной, а выгрузка…
Басбой Busser
Басбой — сотрудник зала, отвечающий за уборку использованной посуды со стола, пополнение приборов и подготовку стола к следующей подаче или к новой посадке гостей.
Бассейн-бар Pool / swim-up bar
Бассейн-бар — точка питания, расположенная непосредственно у бассейна отеля, иногда с барной стойкой, в которую можно подплыть прямо из воды (свим-ап формат), предлагающая напитки и лёгкие…
Батчинг напитков Beverage batching
Батчинг напитков — заготовка заранее смешанной базы коктейля (крепкий алкоголь, сиропы, соки в нужной пропорции) большой партией для последующего быстрого приготовления или розлива в…
Бевередж-кост Beverage cost
Бевередж-кост (beverage cost) — доля себестоимости напитков в выручке от их продажи. Формула аналогична фудкосту: себестоимость напитков ÷ выручка от напитков × 100. Норма для отельного…
Безвизовый режим въезда иностранных граждан Visa-free entry regime
Безвизовый режим въезда иностранных граждан — установленный международными соглашениями порядок, при котором граждане определённых стран въезжают в РФ без визы на ограниченный срок, но всё…
Безглютеновое меню Gluten-free menu
Безглютеновое меню — блюда без пшеницы, ржи, ячменя и продуктов на их основе, предназначенные для гостей с целиакией или непереносимостью глютена. Требует контроля перекрёстного…
Бейдж Name Badge
Бейдж — именной идентификационный знак сотрудника отеля с указанием имени и должности, обязательный элемент формы для персонала front of house, повышающий персонализацию обслуживания и…
Беллмен Bellman / Bellboy
Беллмен — сотрудник багажной службы, который переносит багаж гостей, сопровождает их от лобби до номера и обратно, а также помогает с мелкими поручениями вроде вызова такси.
Бельевая Linen Room
Бельевая — специализированное помещение хаускипинга для хранения чистого постельного белья, полотенец и текстиля, откуда кастелянша выдаёт комплекты горничным по листу заданий в начале…
Бельевой фонд Linen inventory
Бельевой фонд — совокупность постельного белья, полотенец и текстиля отеля, находящихся в обороте между номерным фондом, прачечной и складом чистого/грязного белья, учитываемая как…
Беспружинный матрас Foam (Springless) Mattress
Беспружинный матрас — конструкция без металлических пружин, состоящая из нескольких слоёв пены разной плотности (базовый несущий слой и комфортный верхний слой), обеспечивает равномерное…
Бид-прайс Bid price
Бид-прайс — расчётная минимальная цена, ниже которой RMS не рекомендует продавать номер на конкретную дату, основанная на альтернативной стоимости этого номера (ожидаемом доходе от более…
Бизнес-ланч Business lunch
Бизнес-ланч — фиксированное комплексное меню на обеденное время по сниженной по сравнению с а-ля карт цене, рассчитанное на быстрое обслуживание гостя в будний день.
Бикомпонентное волокно Bicomponent Fiber
Бикомпонентное волокно — синтетический наполнитель, состоящий из двух разных полимеров в одном волокне (обычно с разной температурой плавления), при термической обработке наружный слой…
Билборд-эффект Billboard effect
Билборд-эффект — теория, согласно которой присутствие отеля на крупной ОТА повышает доверие и узнаваемость бренда даже среди тех пользователей, кто в итоге бронирует напрямую, аналогично…
Биометрические персональные данные гостя Guest's biometric personal data
Биометрические персональные данные гостя — сведения, характеризующие физиологические особенности человека (изображение лица, отпечаток пальца), используемые гостиницей для идентификации…
Биоразлагаемая химия Biodegradable Cleaning Chemicals
Биоразлагаемая химия — чистящие средства, компоненты которых разлагаются микроорганизмами до безопасных для окружающей среды веществ за установленный срок после попадания в сточные воды…
Бирка на багаж гостя Guest luggage tag
Бирка на багаж гостя — идентификационный ярлык, прикрепляемый к каждому предмету багажа при передаче в багажную службу или на хранение, содержащий уникальный номер, соответствующий…
Бланк заказа прачечной Laundry order form
Бланк заказа прачечной — печатный документ с перечнем услуг (стирка, глажка, химчистка), расценками и полями для указания количества вещей, вкладывается в папку гостя или мешок для стирки…
Блок номеров Room block
Блок номеров — это заранее зарезервированное для группового заказа количество номеров на определённые даты, недоступное для продажи через другие каналы до момента их подтверждённого…
Блок-схема технологического процесса Process flow diagram
Блок-схема технологического процесса — последовательная схема всех этапов пути продукта от приёмки сырья до подачи гостю, которая служит основой для анализа опасных факторов при построении…
Блокнот и ручка Notepad and pen
Блокнот и ручка — базовая позиция канцелярии номера для заметок гостя, размещается на рабочем столе или тумбе у кровати; ручка часто брендирована логотипом отеля и относится к числу…
Блэкаут-даты Blackout dates
Блэкаут-даты — конкретные даты (обычно праздники или пиковые события), на которые не распространяются промо-акции, скидки программы лояльности или award-бронирования за баллы, даже если…
Блэкаут-шторы Blackout Curtains
Блэкаут-шторы — плотные шторы из многослойной ткани со специальным светонепроницаемым покрытием или подкладкой, блокирующие до 99–100% внешнего света в номере, стандарт для гостиничных…
Бокалы по типам вина Wine glass types
Бокалы по типам вина — набор форм барного и ресторанного стекла (для красного, белого, игристого вина), подобранных под раскрытие аромата и вкуса конкретной категории напитка.
Бонусная система Bonus Scheme
Бонусная система — формализованный набор правил начисления переменной части вознаграждения сотрудникам сверх оклада, привязанный к индивидуальным, командным или общеотельским показателям…
Бордюр полотенца Towel border/dobby
Бордюр полотенца — декоративная кромка по краю махрового изделия, часто выполненная гладким жаккардовым или атласным плетением (dobby border), контрастирующая с основным ворсистым…
Брак Defective goods
Брак — товар, не соответствующий заявленному качеству, стандарту или условиям договора: с производственным дефектом, повреждённой упаковкой, истёкшим сроком годности на момент поставки или…
Брак белья при обработке Linen Processing Defects
Брак белья при обработке — повреждения текстиля, возникшие непосредственно в процессе стирки, отжима, сушки или глажки (разрывы, прожоги, деформация от неправильной температуры), в отличие…
Бракеражный журнал Food rejection log
Бракеражный журнал — журнал контроля качества готовых блюд перед выдачей на линию раздачи или гостю: в него вносят органолептическую оценку (внешний вид, вкус, запах, консистенция), время…
Бранч Brunch
Бранч — совмещённый приём пищи между завтраком и обедом (обычно 11:00-15:00), сочетающий блюда завтрака (яйца, выпечка) и обеда (горячие основные блюда, десерты). Популярен по выходным как…
Брендирование текстиля (вышивка/шелкография) Textile Branding (Embroidery/Screen Printing)
Брендирование текстиля — нанесение логотипа или фирменного элемента отеля на полотенца, халаты и постельное бельё методом вышивки или шелкографии, элемент узнаваемости бренда и защиты от…
Брендированные аменити (private label) Private label amenities
Брендированные аменити (private label) — линия гостевой косметики и welcome-атрибутики, выпущенная под собственным брендом отеля или управляющей компании, с индивидуальным дизайном…