Питание и завтраки
Питание и завтраки: определения терминов гостиничного дела с формулами, нормами и порядком действий.
Все темы
Бронирование и каналы продаж
Доходность и тарифы
Служба приёма
Уборка и хаускипинг
Текстиль и прачечная
Складской учёт
Расходники и оснащение
Питание и завтраки
Персонал
Право и классификация
Ш
- Шоу-кухня Live cooking / show kitchen
- Шоу-кухня (live cooking) — открытая станция на линии шведского стола или в ресторане, где повар готовит блюдо непосредственно на глазах гостя по индивидуальному заказу: яйца, блины, паста…
- Шоу-плейт Charger plate
- Шоу-плейт — декоративная тарелка-подложка, которую ставят на стол перед приходом гостя для оформления сервировки; на неё не подают еду напрямую, а убирают перед первым горячим блюдом.
Э
- Экспедиция блюд Expediting (the pass)
- Экспедиция блюд (pass) — станция на границе кухни и зала, где готовые блюда проходят финальную проверку (комплектность заказа, температура, презентация) перед выдачей официанту. Обычно…
- Экспресс-завтрак Grab & go breakfast
- Экспресс-завтрак (grab & go) — упакованный набор еды для гостей с ранним выездом или ограниченным временем: выпечка, фрукт, йогурт, сок и бутилированная вода в порционной упаковке…
- Экшн-стейшн Action station
- Экшн-стейшн — интерактивная точка на шведском столе или банкете, где повар готовит или дорабатывает блюдо непосредственно на глазах гостя по индивидуальному заказу.
- Эспрессо-бар
- Эспрессо-бар — выделенная точка питания или зона в лобби отеля, специализирующаяся на приготовлении кофейных напитков силами бариста на профессиональной эспрессо-машине.