Отельный Гид

Термины на «П»

Термины гостиничного дела на букву «П» с определениями.

Порционирование Portion control
Порционирование — деление приготовленного блюда или полуфабриката на стандартные порции заданной массы согласно технологической карте, обеспечивающее постоянство выхода блюда и…
Порционные сливки Portioned creamer
Порционные сливки — молочный или растительный продукт для кофе в мини-упаковке (стаканчик или саше 10 мл), размещается на чайной станции номера, норма — 1–2 порции на номер в сутки.
Порционный лист Batch prep and portioning list
Порционный лист — рабочий документ кухни, фиксирующий, сколько порций конкретного блюда или заготовки нужно подготовить на смену или мероприятие, с указанием нормы закладки на каждую…
Порционный мёд Portioned honey
Порционный мёд — небольшая баночка или саше мёда объёмом 15–20 г, дополняет чайную станцию номера в категориях отелей 4–5 звёзд как альтернатива сахару, особенно востребован в спа- и…
Порционный сахар Portioned sugar
Порционный сахар — сахар в стик-пакетиках или саше по 4–5 г, размещается на чайной станции номера рядом с чаем и кофе; норма закладки — 2–4 порции на номер в сутки.
Порча продукции Food spoilage
Порча продукции — необратимое ухудшение качества и безопасности продукта под воздействием микроорганизмов, ферментов или физических факторов, делающее его непригодным для использования в…
Порядок доступа персонала в занятый номер гостя Staff access policy to an occupied guest room
Порядок доступа персонала в занятый номер гостя — внутренний регламент, определяющий, при каких условиях и по какой процедуре сотрудники гостиницы (горничная, инженер, служба безопасности)…
Порядок исчисления туристического налога Tourist tax calculation procedure
Порядок исчисления туристического налога — установленная законодательством методика расчёта суммы налога, взимаемого гостиницей с гостя за каждые сутки проживания, исходя из стоимости…
Порядок расторжения договора гостиничных услуг по инициативе гостя Guest-initiated termination of hotel services agreement
Порядок расторжения договора гостиничных услуг по инициативе гостя — процедура, позволяющая потребителю в любой момент отказаться от исполнения договора проживания при условии оплаты…
Пост охраны гостиницы Hotel security post
Пост охраны гостиницы — оборудованное рабочее место сотрудника службы безопасности или частной охранной организации, обеспечивающего пропускной режим, мониторинг видеонаблюдения и…
Поставщик аменити (B2B) Amenity B2B supplier
Поставщик аменити (B2B) — компания, специализирующаяся на производстве или дистрибуции гостиничной косметики, бумажной продукции, дозаторов и welcome-атрибутики для отелей, работает по…
Поставщики F&B F&B suppliers
Поставщики F&B — компании и производители, обеспечивающие кухню и бары отеля сырьём, напитками и расходными материалами по договорам с фиксированными ценами, спецификациями качества и…
Постельное белье Bed Linen
Постельное белье — простыни, пододеяльники и наволочки, используемые в номерном фонде отеля; подлежит регулярной смене, учёту по пар-стоку и списанию по мере износа согласно внутренним…
Постельное бельё 1.5-спальное 1.5-size bed linen
Постельное бельё «1.5-спальное» — типоразмер комплекта для односпальной кровати увеличенной ширины (матрас, как правило, 140×200 см), промежуточный между односпальным и двуспальным…
Постельное бельё 2-спальное Double-size bed linen
Постельное бельё «2-спальное» — типоразмер комплекта для стандартной двуспальной кровати (матрас обычно 160×200 или 180×200 см), меньший по габаритам, чем формат «евро», но больше…
Постельное бельё евро Euro-size bed linen
Постельное бельё «евро» — типоразмер комплекта, рассчитанный на двуспальную кровать шире стандартной (обычно матрас от 200×200 см и шире) с увеличенной простынёй и наволочками 50×70 см…
Постельное бельё сатин-страйп Satin stripe bed linen
Постельное бельё сатин-страйп — комплект из ткани страйп-сатин с тканой полоской, сочетающий гладкость и блеск классического сатина с фактурным полосатым рисунком. Востребован в среднем и…
Постный стол Lenten menu
Постный стол — меню без продуктов животного происхождения, составленное с учётом православных постных дней и предлагаемое гостям отеля как отдельная опция. Формируется как дополнение к…
Постоянные и переменные затраты Fixed and variable costs
Постоянные затраты — расходы, не зависящие от загрузки отеля (аренда, оклады административного персонала, страхование, часть коммунальных платежей). Переменные затраты — расходы, растущие…
Посуда для номера Room tableware
Посуда для номера — комплект чайных пар, стаканов и иногда тарелок для организации чаепития или room service непосредственно в номере, без привлечения ресторанной службы.
Посудомоечная машина для ресторана Commercial dishwasher
Посудомоечная машина для ресторана — промышленное оборудование для быстрого мытья и дезинфекции столовой посуды, приборов и стеклянной тары большими партиями при высокой температуре.
Потери белья Linen loss
Потери белья — утрата, порча или хищение текстильных изделий гостиничного бельевого фонда в процессе эксплуатации, стирки или транспортировки, фиксируемая как расхождение между учётным и…
Потеря дохода (Revenue leakage) Revenue leakage
Потеря дохода — недополученная выручка из-за операционных ошибок, технических сбоев синхронизации, ручных промахов при выставлении счетов или неучтённых начислений, отдельная категория от…
Потерянные вещи Lost and Found
Потерянные вещи (Lost and Found) — процедура и учётный журнал хаускипинга для фиксации, хранения и возврата предметов, забытых гостями в номере, включая правила сроков хранения и…
Потолочный светильник номера Ceiling light fixture
Потолочный светильник — источник общего рассеянного освещения номера, обеспечивающий базовую видимость по всему пространству, дополняется локальными источниками света (прикроватным…
Правила пользования сейфом в номере In-room safe usage rules
Правила пользования сейфом в номере — установленный гостиницей порядок эксплуатации встроенного в номер индивидуального сейфа для хранения ценностей гостя, включая инструкции по его…
Правила предоставления гостиничных услуг в РФ Hotel Services Rules (Russian Federation)
Правила предоставления гостиничных услуг в РФ — утверждённый Правительством РФ нормативный акт, устанавливающий порядок заключения договора, права и обязанности сторон, состав обязательных…
Правила проживания House rules
Правила проживания — локальный документ гостиницы, устанавливающий внутренний распорядок (расчётный час, порядок допуска посетителей, курение, размещение с животными, ответственность за…
Правила противопожарного режима Fire safety regime rules
Правила противопожарного режима — нормативный акт, устанавливающий требования к содержанию территории, зданий и помещений гостиницы, порядку эксплуатации инженерных систем, использованию…
Правило ценообразования Pricing rule
Правило ценообразования — заранее заданное условие в RMS вида «если занятость на дату превышает X%, повысить тариф на Y%», по которому система автоматически корректирует цену без ручного…
Праздничное меню Holiday festive menu
Праздничное меню — специальное меню, разработанное под конкретные календарные праздники (Новый год, Рождество, 8 Марта), которое действует ограниченный период и часто продаётся отдельным…
Прайс-лист поставщика Supplier price list
Прайс-лист поставщика — актуальный перечень цен на номенклатуру, доступную для заказа у контрагента, используемый закупщиком отеля для формирования заявок и сравнения условий между…
Прачечная Laundry
Прачечная — подразделение отеля или подрядная организация, отвечающая за стирку постельного белья, полотенец и гостевого текстиля с соблюдением температурных режимов, обеспечивающих…
Прачечная самообслуживания Self-Service Guest Laundry
Прачечная самообслуживания — оборудованное помещение отеля со стиральными и сушильными машинами, доступными гостям для самостоятельной стирки без участия персонала, обычно за отдельную…
Пре-эрайвл апсейл Pre-arrival upsell
Пре-эрайвл апсейл — автоматизированная рассылка гостю за несколько дней до заезда с предложениями апгрейда номера, дополнительных услуг или раннего заезда, использующая уже подтверждённое…
Предавторизация карты Credit card pre-authorization
Предавторизация карты — временная блокировка суммы на банковской карте гостя без фактического списания, применяемая отелем как гарантия оплаты проживания и инсиденталий.
Предоплата Prepayment
Предоплата — это частичная или полная оплата стоимости проживания, произведённая гостем заранее, до заезда, как условие подтверждения бронирования по выбранному тарифу.
Предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований Warning notice on inadmissibility of violation
Предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований — профилактическая мера контрольного органа, объявляемая гостинице при наличии сведений о готовящихся нарушениях или…
Предпочтения гостя Guest preferences
Предпочтения гостя — зафиксированные в профиле индивидуальные пожелания по проживанию: тип подушки, этаж, вид из окна, диетические ограничения, желаемое время уборки.
Презентация блюд Plating / food presentation
Презентация блюд (плейтинг) — визуальное оформление готового блюда на тарелке: расположение компонентов, соусов, декора, посуда — согласно стандарту, зафиксированному в технологической…
Премия Bonus / Incentive Pay
Премия — денежная выплата сверх оклада, начисляемая за выполнение установленных показателей эффективности (KPI), соблюдение стандартов обслуживания или как разовое поощрение; порядок и…
Претензия к качеству гостиничных услуг Complaint about hotel service quality
Претензия к качеству гостиничных услуг — письменное обращение гостя с требованием устранить недостаток, снизить цену или возместить убытки, направленное исполнителю в рамках…
Претензия поставщику Supplier claim
Претензия поставщику — письменное обращение отеля с требованием устранить нарушение условий поставки: заменить бракованный или недостающий товар, вернуть денежные средства или предоставить…
Приветственное письмо VIP-гостю Welcome letter for a VIP guest
Приветственное письмо VIP-гостю — персонализированное обращение от имени руководства гостиницы, размещаемое в номере к моменту заезда статусного гостя, часто сопровождаемое комплиментарным…
Приветственный амениti Welcome amenity
Приветственный амениti — небольшой подарок или знак внимания, размещаемый в номере до заезда гостя: фрукты, напиток, конфеты, персональная записка, чаще для VIP-гостей или в честь особого…
Приглашение на въезд в РФ Invitation letter for entry to Russia
Приглашение на въезд в РФ — документ, необходимый иностранному гражданину для получения обычной визы, который выдаёт уполномоченная принимающая организация (турагентство, работодатель…
Признак способа расчёта в кассовом чеке Payment method indicator on a cash receipt
Признак способа расчёта в кассовом чеке — обязательный реквизит фискального чека, указывающий, на каком этапе находится расчёт с гостем (предоплата, аванс, полный расчёт, последующая…
Признание статуса (Status match) Status match
Признание статуса — практика, при которой одна гостиничная сеть предоставляет гостю уровень своей программы лояльности, эквивалентный подтверждённому статусу в программе конкурента…
Приказ о приёме на работу Hiring order
Приказ о приёме на работу — распорядительный документ, оформляющий начало трудовых отношений сотрудника с отелем на основании подписанного трудового договора, содержит должность…
Приказ о проведении инвентаризации Inventory count order (form INV-22)
Приказ о проведении инвентаризации (форма ИНВ-22) — распорядительный документ руководителя отеля, которым назначается состав инвентаризационной комиссии, объект проверки, дата начала и…
Приказ об увольнении Termination order
Приказ об увольнении — распорядительный документ, фиксирующий прекращение трудовых отношений сотрудника с отелем, служит основанием для окончательного расчёта, закрытия доступа к системам…
Прикроватная тумба Nightstand
Прикроватная тумба — компактная мебель у кровати номера для размещения светильника, телефона, часов и личных вещей гостя, часто с ящиком или полкой для хранения мелочей.
Прикроватный светильник Bedside lamp
Прикроватный светильник — источник локального освещения у изголовья кровати номера, включаемый выключателем в зоне досягаемости лежащего гостя, обеспечивает мягкий свет для чтения без…
Принимающая сторона Receiving/host party
Принимающая сторона — гражданин РФ, иностранец с постоянным местом жительства или организация (в том числе гостиница), предоставляющие иностранному гражданину фактическое место пребывания…
Приоритетная уборка Priority Cleaning
Приоритетная уборка — внеплановая уборка номера вне очереди графика уборки номеров, назначаемая при раннем заезде гостя, срочной заявке MUR, подготовке VIP-номера или необходимости…
Приточно-вытяжная вентиляция номера Room Supply-Exhaust Ventilation
Приточно-вытяжная вентиляция номера — инженерная система, подающая свежий воздух и одновременно удаляющая отработанный из санузла и жилой зоны, поддерживает нормативный воздухообмен и…
Приходная накладная Goods receipt note
Приходная накладная — первичный документ, которым склад отеля оформляет поступление товара от поставщика или из другого подразделения, фиксируя наименование, количество, цену и материально…
Приходный ордер Receiving order (form M-4)
Приходный ордер — внутренний документ склада (унифицированная форма М-4), которым кладовщик оформляет фактическое оприходование товара после его физической приёмки, отдельно от накладной…
Приёмка продуктов Goods receiving procedure
Приёмка продуктов — процедура проверки поступающего от поставщика сырья на соответствие заказу, качеству, срокам годности и температурному режиму до того, как продукт попадёт на склад или…
Пробное банкетное меню Banquet menu tasting
Пробное банкетное меню — дегустация предлагаемых блюд для заказчика крупного мероприятия (свадьбы, юбилея) до подписания финального договора, позволяющая согласовать состав и подачу заранее.