Пробное банкетное меню Banquet menu tasting
Также: дегустация банкетного меню, предбанкетная дегустация
Пробное банкетное меню — дегустация предлагаемых блюд для заказчика крупного мероприятия (свадьбы, юбилея) до подписания финального договора, позволяющая согласовать состав и подачу заранее.
Назначение дегустации
Пробная дегустация даёт заказчику возможность оценить реальный вкус, порцию и презентацию блюд перед принятием решения о заказе банкета, а отелю — зафиксировать окончательные пожелания клиента (степень остроты, замена ингредиента, аллергии гостей) до начала массовой закупки и производства.
Организация процесса
Дегустация обычно проводится в уменьшенных порциях нескольких вариантов блюд из предлагаемого банкетного пакета, часто с участием шеф-повара или банкетного менеджера, способного объяснить состав и предложить корректировки по запросу заказчика.
Коммерческие условия
Часть отелей включает пробную дегустацию бесплатно при подтверждении договора на определённую сумму или число гостей, другие берут отдельную плату за дегустацию, засчитываемую в итоговую стоимость банкета при подписании договора — условия фиксируются заранее, чтобы избежать недопонимания.
Фиксация итогов
Финальный выбор заказчика по итогам дегустации документируется письменно и передаётся на кухню как основа для банкетного заказа — устная договорённость без письменной фиксации создаёт риск расхождения между ожиданиями клиента и фактической подачей в день мероприятия.
Частые ошибки
- Итоги дегустации не фиксируются письменно, к дню банкета детали забываются или трактуются иначе.
- Дегустационная порция кардинально отличается по способу приготовления от банкетной массовой заготовки.
- Пожелания об аллергиях гостей, озвученные на дегустации, не доходят до финального списка для кухни.
- Условия оплаты дегустации не проговорены заранее, создавая недопонимание при выставлении счёта.