Отельный Гид

Термины на «С»

Термины гостиничного дела на букву «С» с определениями.

Ставка за делегата Day delegate rate
Ставка за делегата — пакетная цена за одного участника конференции или мероприятия на день, включающая аренду конференц-зала, кофе-брейки и обед, рассчитанная на человека, а не на номер…
Стажировка Internship / Probation Training
Стажировка — период практического обучения сотрудника (часто студента или кандидата без опыта) на рабочем месте под контролем наставника, предшествующий или совпадающий с оформлением…
Стакан для полоскания рта Rinse cup
Стакан для полоскания рта — небольшой одноразовый или многоразовый стакан у раковины ванной комнаты, предназначен для гигиенических процедур (полоскания рта, хранения зубной щётки)…
Стандарт (категория номера) Standard room
Стандарт — базовая категория номера в гостинице с минимальным для данной звёздности набором мебели и оснащения, без дополнительной площади и премиальных удобств, характерных для более…
Стандарт LEARN при работе с жалобой LEARN model for complaint handling
Стандарт LEARN при работе с жалобой — распространённая в индустрии гостеприимства методика реагирования на недовольство гостя из пяти последовательных шагов: выслушать, проявить понимание…
Стандарт заправки кровати Bed Making Standard
Стандарт заправки кровати — унифицированная последовательность операций по застилу постели в номере, установленная протоколом уборки: порядок укладки простыни, одеяла и подушек, натяжение…
Стандарт скорости заселения Check-in speed standard
Стандарт скорости заселения — внутренний норматив, определяющий максимально допустимое время от подхода гостя к стойке регистрации до получения ключа и попадания в номер, используемый как…
Стандарт уборки номеров категории люкс Suite Turnover Standard
Стандарт уборки номеров категории люкс — расширенный протокол уборки для сьютов и апартаментов с несколькими комнатами: повышенный норматив времени, дополнительные амените, детальный…
Стандартная порция алкоголя Standard alcohol measure
Стандартная порция алкоголя — установленный внутренним стандартом бара объём розлива для конкретного вида напитка (шот крепкого алкоголя, бокал вина), одинаковый вне зависимости от того…
Стандарты обслуживания Service Standards
Стандарты обслуживания — формализованные требования к качеству и порядку выполнения операций персоналом отеля на каждом этапе контакта с гостем: от приветствия у входа до выезда…
Стандарты обслуживания в ресторане Restaurant service SOP
Стандарты обслуживания в ресторане — письменно зафиксированные правила и последовательность действий персонала зала при взаимодействии с гостем, от встречи и рассадки до расчёта и…
Стандарты оснащения по звёздности Star-rating equipment standards
Стандарты оснащения по звёздности — перечень обязательных предметов и расходников номера, дифференцированный по категориям от «без звёзд» до «пять звёзд», установленный Постановлением…
Старшая горничная Floor Supervisor / Head Housekeeper
Старшая горничная — линейный руководитель, контролирующий работу горничных на закреплённых этажах: распределяет номера, проверяет качество уборки по чек-листу и докладывает о…
Старший смены СПиР Front office shift leader
Старший смены СПиР — сотрудник, координирующий работу портье в течение смены, распределяющий задачи и принимающий решения по нестандартным ситуациям на ресепшене.
Статус бронирования Booking status
Статус бронирования — это текущее состояние брони в PMS или на стороне канала продаж: подтверждено, ожидает подтверждения (по запросу), изменено, отменено, no-show или завершено (после…
Статус группы: тентатив и дефинит Tentative vs definite group status
Статус группы: тентатив и дефинит — стадии жизненного цикла группового бронирования: тентатив означает предварительное удержание блока без окончательного подтверждения, дефинит…
Стеклянные стаканы Glass tumblers
Стеклянные стаканы — обязательная позиция посуды номера для питьевой воды и напитков минибара; норма — минимум 2 стакана на номер, в категориях 4–5 звёзд — из хрусталя или толстого стекла…
Стеллаж бельевой Linen storage shelving
Бельевой стеллаж — конструкция для хранения чистого постельного белья, полотенец и другого текстиля в бельевой или на складе, организованная по видам изделий и типоразмерам для быстрого…
Стеллажное хранение Shelf/rack storage
Стеллажное хранение — размещение товара мелкой и средней фасовки на многоярусных стеллажах с индивидуальными ячейками, что удобно для широкой номенклатуры амenities, канцелярии и ЗИП с…
Стилл-рум Still room
Стилл-рум (still room) — вспомогательное помещение при ресторане или на этаже для подготовки напитков, хлеба, масла и десертов без полноценного горячего цеха: здесь варят кофе, режут хлеб…
Стирально-отжимная машина Washer-extractor
Стирально-отжимная машина — промышленная машина, совмещающая цикл стирки и высокоскоростного отжима (обычно до 800–1000 об/мин) в одном барабане, что сокращает остаточную влажность белья…
Стирка Washing
Стирка — технологический процесс удаления загрязнений с текстильных изделий с помощью воды, механического воздействия и моющих средств. В промышленной прачечной проводится по программам…
Стоимость дистрибуции Cost of distribution
Стоимость дистрибуции — суммарные затраты отеля на продажу через конкретный канал: комиссия, эквайринг, маркетинговые расходы, стоимость подключения к channel manager. Позволяет сравнивать…
Стоимость привлечения бронирования Cost per booking
Стоимость привлечения бронирования — сумма маркетинговых затрат (реклама, продвижение), делённая на число полученных бронирований через конкретный канал или кампанию, ключевая метрика…
Стойка регистрации Front desk
Стойка регистрации — рабочее место портье на ресепшене, оборудованное терминалом PMS, для оформления заезда, выезда и текущих запросов гостей. Здесь же гость получает ключ-карту и итоговый…
Стойка ресепшен (мебель) Front desk counter (furniture)
Стойка ресепшен — крупногабаритная мебель зоны регистрации, совмещающая рабочее место сотрудника с представительской функцией первого визуального контакта гостя с отелем, изготавливается…
Стойковый тариф Rack rate
Стойковый тариф — это официальная максимальная цена номера без каких-либо скидок, указанная в прайс-листе отеля, от которой исторически рассчитывались все прочие тарифы и корпоративные…
Стол для переговоров In-room meeting table
Стол для переговоров — увеличенная рабочая поверхность в номерах бизнес-категории или апартаментах, рассчитанная на приём нескольких человек для деловой встречи без выхода в конференц-зал…
Столовая для персонала Staff canteen
Столовая для персонала — отдельное помещение отеля, где сотрудники всех департаментов принимают пищу в течение рабочего дня, физически изолированное от гостевых зон и точек питания.
Столовые приборы ресторана Restaurant cutlery / flatware
Столовые приборы ресторана — набор ножей, вилок и ложек разного назначения (закусочные, столовые, рыбные, десертные), используемых для сервировки стола под конкретный тип блюда.
Стоп-лист 86 list
Стоп-лист (в профессиональном жаргоне «86 лист») — перечень позиций меню, временно недоступных для заказа из-за отсутствия ингредиента, поломки оборудования или окончания дневной…
Стоп-сейл Stop sale
Стоп-сейл — это временное закрытие продаж номера или тарифа на определённые даты во всех или отдельных каналах, при котором бронирование становится невозможным до отмены ограничения.
Страйп-сатин Satin stripe
Страйп-сатин — разновидность хлопкового сатина с тканой (не печатной) полоской, образованной чередованием сатинового и полотняного переплетения нитей. Полоска устойчива к выцветанию и…
Страхование имущества гостиницы Hotel property insurance
Страхование имущества гостиницы — договор страхования, защищающий здание, инженерные системы, мебель и оборудование объекта от рисков утраты или повреждения (пожар, залив, стихийное…
Страхование ответственности перед третьими лицами Third-party liability insurance
Страхование ответственности перед третьими лицами — договор страхования, по которому гостиница защищает себя от финансовых последствий причинения вреда жизни, здоровью или имуществу гостей…
Страховой запас Safety stock
Страховой запас — дополнительный объём товара сверх расчётной потребности, создаваемый на случай задержки поставки или неожиданного роста расхода, чтобы избежать дефицита критичных позиций.
Стрейнер Bar strainer
Стрейнер — барное ситечко для процеживания коктейля из шейкера или стакана в бокал, задерживающее лёд, мякоть фруктов и другие твёрдые частицы. Используется вместе с шейкером или стаканом…
Стриженая махра (велюр) Sheared Terry (Velour Finish)
Стриженая махра (велюр) — вид отделки махровой ткани, при котором верхняя точка ворсовых петель разрезается и подстригается до ровного бархатистого ворса, даёт гладкую визуально…
Структура затрат отеля Hotel cost structure
Структура затрат отеля — распределение операционных расходов по категориям: прямые затраты служб (номерной фонд, F&B), нераспределяемые операционные расходы (маркетинг, администрация…
Структурированная кабельная система Structured cabling system
Структурированная кабельная система (СКС) — единая универсальная сеть кабелей и коммутационного оборудования здания отеля, обеспечивающая передачу данных для Wi-Fi, IPTV, телефонии, СКУД…
Структурированное собеседование Structured interview
Структурированное собеседование — формат отбора кандидата по заранее подготовленному единому набору вопросов и критериев оценки, снижает субъективность решения о найме и позволяет…
Студия (номер) Studio room
Студия — номер, в котором зона сна, гостиная и часто кухонная зона объединены в едином пространстве без внутренних перегородок, характерен для апарт-отелей и апартаментов.
Ступенчатое тарифообразование Tiered pricing
Ступенчатое тарифообразование — метод, при котором цена номера растёт скачками при достижении заданных порогов занятости (например, каждые 10% проданного инвентаря), а не пересчитывается…
Стёганое одеяло Quilted duvet
Стёганое одеяло — одеяло, в котором наполнитель равномерно распределён и зафиксирован строчкой (простёжкой) между слоями ткани по заданному рисунку — ромбом, квадратом или линиями…
Стёганый наматрасник Quilted Mattress Protector
Стёганый наматрасник — защитное покрытие матраса с простёганным слоем наполнителя между верхней и нижней тканью, в отличие от тонкого гладкого наматрасника добавляет ощутимую мягкость и…
Су-шеф Sous chef
Су-шеф — заместитель шеф-повара, отвечающий за операционное управление сменой на кухне: распределение задач между поварами цехов, контроль качества блюд перед подачей, замещение шеф-повара…
Субординация Chain of Command / Hierarchy Discipline
Субординация — система служебных отношений, основанная на подчинении нижестоящих сотрудников вышестоящим в рамках организационной структуры отеля, определяющая порядок постановки задач…
Суммированный учет рабочего времени Aggregate/Cumulative Working Time Record
Суммированный учёт рабочего времени — режим, при котором норма часов соблюдается не за каждый день или неделю, а за весь учётный период (месяц, квартал, до года), что позволяет вводить…
Супервайзер Supervisor
Супервайзер — линейный руководитель смены в любой службе отеля (приём и размещение, ресторан, номерной фонд, безопасность), отвечающий за распределение задач между сотрудниками смены и…
Супервайзер этажа Floor Supervisor
Супервайзер этажа — руководитель среднего звена в хаускипинге, который проверяет качество уборки номеров, ведёт учёт статусов и координирует работу горничных на закреплённых этажах.
Супериор Superior room
Супериор — категория номера повышенного по сравнению со стандартом уровня: как правило, большей площади, с улучшенным видом из окна или дополнительным оснащением, но не достигающая уровня…
Сутки через двое 24-hour Shift, 2 Days Off
Сутки через двое — режим сменной работы с 24-часовой сменой и последующим двухдневным отдыхом; более интенсивный вариант суточного графика по сравнению с «сутки через трое», применяется…
Сутки через трое 24-hour Shift, 3 Days Off
Сутки через трое — режим сменной работы, при котором сотрудник отрабатывает смену продолжительностью 24 часа, после чего отдыхает трое суток; распространён для должностей охраны…
Суточная проба Daily sample retention
Суточная проба — обязательный образец каждого приготовленного блюда, отбираемый ежедневно и хранящийся не менее 48 часов для возможного лабораторного исследования при подозрении на пищевое…
Суточно.ру
Суточно.ру — российская онлайн-платформа для посуточной аренды квартир, апартаментов, гостевых домов и другого частного жилья, выступающая посредником между собственником и гостем.
Сухая уборка поверхностей Dry Dusting
Сухая уборка поверхностей — удаление пыли и мелкого сора с мебели, техники и декоративных элементов номера с помощью сухой микрофибровой салфетки или пылесоса, без использования воды и…
Сухая чистка ковров бонет-методом Bonnet Carpet Cleaning
Сухая чистка ковров бонет-методом — техника поверхностной чистки ковролина вращающейся хлопковой или микрофибровой насадкой (бонетом), смоченной раствором, применяется для быстрого…
Сухой склад продуктов Dry storage
Сухой склад продуктов — помещение для хранения продукции, не требующей холодильного режима: круп, муки, консервов, специй, масла, сахара и других бакалейных товаров при комнатной…
Сушильно-гладильная машина Drying-ironing combination unit
Сушильно-гладильная машина — комбинированное оборудование прачечной, совмещающее функции сушки и глажки текстиля в едином цикле, чаще применяется для небольших и средних прачечных, где…
Сушильный барабан Tumble dryer
Сушильный барабан — промышленное оборудование для просушивания отжатого белья горячим воздухом во вращающемся барабане. Применяется для объёмного текстиля (полотенца, халаты, наматрасники…