Страховой запас Safety stock
Также: буферный запас, резервный запас
Страховой запас — дополнительный объём товара сверх расчётной потребности, создаваемый на случай задержки поставки или неожиданного роста расхода, чтобы избежать дефицита критичных позиций.
Упрощённая формула: страховой запас = (максимальный дневной расход − средний дневной расход) × средний срок поставки. Пример: средний расход постельного белья в стирку — 60 комплектов в день, в пиковую загрузку — до 90; срок пополнения фонда через прачечную-подрядчика — 1 день. Страховой запас = (90 − 60) × 1 = 30 комплектов.
Страховой запас особенно важен для позиций, дефицит которых напрямую влияет на гостевой опыт: чистое бельё, аминити, минимальный набор продуктов для завтрака. Для неликвидных или дорогих редко используемых позиций избыточный страховой запас, наоборот, замораживает деньги отеля без пользы.