Питание и кухня

Чек-лист бракеража готовой продукции

Чек-лист органолептической оценки готовых блюд перед выдачей: внешний вид, вкус, температура, соответствие технологической карте. Проводится бракеражной комиссией перед началом реализации каждой…

Чек-лист действий при жалобе гостя на еду

Чек-лист реагирования на жалобу гостя на качество блюда или самочувствие после еды: приём претензии, сохранение доказательств, коммуникация с гостем и внутреннее расследование. Используется…

Чек-лист действий при обнаружении просроченного продукта

Чек-лист действий персонала кухни при обнаружении продукта с истёкшим сроком годности: изоляция, документирование, списание и анализ причины. Применяется поваром или кладовщиком в момент обнаружения.

Чек-лист ежедневного санитарного осмотра персонала кухни

Чек-лист ежедневного санитарного осмотра поваров и персонала кухни перед началом смены: состояние здоровья, чистота формы, отсутствие украшений и признаков инфекционных заболеваний. Проводится…

Чек-лист закрытия бара

Чек-лист закрытия бара в конце смены: снятие остатков алкоголя, инкассация, санитарная обработка оборудования и передача смены. Используется барменом или менеджером бара ежедневно после ухода…

Чек-лист закрытия кухни

Чек-лист закрытия кухни в конце смены: списание и заморозка заготовок, санитарная обработка зон и инвентаря, отключение оборудования и передача смены. Используется поваром-бригадиром ежедневно после…

Чек-лист закрытия шведского стола и работы с остатками

Чек-лист закрытия линии раздачи после завтрака или обеда: учёт остатков, решение об утилизации или дальнейшем использовании, санитарная обработка станций. Заполняется ответственным поваром сразу…

Чек-лист инвентаризации бара

Чек-лист плановой инвентаризации бара: подготовка, пересчёт остатков по каждой позиции, сверка с учётными данными и оформление результатов. Проводится комиссией не реже одного раза в месяц.

Чек-лист контроля аллергенов в меню и информирования гостей

Чек-лист учёта аллергенов при составлении меню и подготовке блюд: маркировка карты меню, разделение инвентаря, обработка запросов гостей с пищевой аллергией. Применяется шеф-поваром и менеджером зала.

Чек-лист контроля качества льда и питьевой воды на кухне и в баре

Чек-лист санитарного контроля льдогенераторов и качества воды, используемой в напитках, кулинарии и для приготовления льда. Применяется на кухне и в баре при плановой проверке оборудования.

Чек-лист контроля линии раздачи и температур на раздаче

Чек-лист планового контроля линии раздачи во время работы шведского стола или банкета: температура блюд, срок нахождения на линии, пополнение и внешний вид. Проводится каждые 1–2 часа во время…

Чек-лист контроля сроков годности и ротации продуктов (FIFO) на кухне

Чек-лист планового контроля сроков годности продуктов на кухне и в баре по принципу FIFO («первым пришёл — первым ушёл»): проверка маркировки, приоритет использования и выявление продукции с…

Чек-лист контроля температур холодильного и морозильного оборудования

Чек-лист планового контроля температур в холодильных камерах, шкафах и морозильных ларях кухни и бара. Замеры вносятся в журнал не реже трёх раз в смену, при отклонении — немедленные действия.

Чек-лист мытья посуды и контроля качества мытья

Чек-лист мытья столовой и кухонной посуды в моечной зоне: этапы обработки, температура воды, концентрация моющих и дезинфицирующих средств, визуальный контроль результата. Используется мойщицей…

Чек-лист отбора суточных проб

Чек-лист отбора и хранения суточных проб готовых блюд: объём порции, маркировка, температура и срок хранения. Применяется на кухнях, готовящих для группового питания и «шведского стола».

Чек-лист открытия бара

Чек-лист открытия бара перед началом смены: проверка остатков алкоголя, чистоты оборудования, готовности льда и расходников. Заполняется барменом или старшим бариста ежедневно до обслуживания…

Чек-лист открытия кухни и подготовки смены

Чек-лист открытия кухни перед первым заказом смены: санитарное состояние помещения, температуры оборудования, заготовки и готовность персонала. Заполняется бригадиром или су-шефом ежедневно до…

Чек-лист подготовки банкета

Чек-лист подготовки кухни и зала к банкету: согласование меню и таймлайна, расчёт порций, контроль аллергенов и температурного режима подачи. Используется банкетным менеджером и шеф-поваром при…

Чек-лист подготовки кофе-брейка

Чек-лист подготовки кофе-брейка для конференций и деловых мероприятий: сервировка станции, температура напитков, ротация выпечки и учёт аллергенов. Используется банкетной службой при подготовке к…

Чек-лист подготовки кухни к проверке

Чек-лист подготовки кухни к проверке контролирующих органов: комплект документов, санитарное состояние, журналы учёта и готовность персонала к общению с проверяющими. Используется управляющим и…

Чек-лист подготовки шведского стола

Чек-лист подготовки завтрака или обеда в формате «шведский стол»: расстановка линий, температурный режим оборудования, маркировка блюд и аллергенов. Заполняется ответственным поваром до открытия…

Чек-лист приёмки алкогольной продукции

Чек-лист приёмки алкогольной продукции на бар: проверка акцизных марок, целостности тары, сопроводительных документов и внесение в систему ЕГАИС. Заполняется барменом или кладовщиком при каждой…

Чек-лист приёмки продуктов от поставщика

Чек-лист приёмки продуктов на кухню: проверка температуры при доставке, целостности упаковки, органолептики и сопроводительных документов. Заполняется кладовщиком или дежурным поваром при каждой…

Чек-лист проверки сопроводительных документов и маркировки продукции

Чек-лист проверки документов и маркировки на партию продуктов питания: декларации, ветеринарные документы, читаемость этикетки и сроков годности. Дополняет приёмку продуктов и применяется при работе…

Чек-лист работы room service

Чек-лист выполнения заказа room service от приёма звонка до доставки в номер: сроки приготовления, температура блюд при доставке, сервировка подноса и контроль подписи гостя. Используется…

Чек-лист размещения продуктов на хранение и товарного соседства

Чек-лист размещения продуктов после приёмки: распределение по зонам хранения, соблюдение товарного соседства и принципа FIFO. Применяется кладовщиком и поварами кухни ежедневно после поступления…

Чек-лист санитарной обработки инвентаря и разделочных досок

Чек-лист мытья и дезинфекции разделочных досок, ножей и производственного инвентаря по цветовой маркировке. Применяется на кухне после каждого вида сырья и по окончании смены.

Чек-лист списания алкогольной продукции

Чек-лист списания алкогольной продукции при бое, порче, истечении срока годности или дегустации: оформление акта, фиксация причины и отражение в учёте и ЕГАИС. Заполняется менеджером бара при каждом…

Чек-лист хранения и маркировки вскрытых упаковок и полуфабрикатов

Чек-лист маркировки и контроля продукции после вскрытия заводской упаковки: срок использования после вскрытия, тара, условия хранения. Применяется поварами при каждом открытии новой упаковки в…

Шаблон журнала контроля температур холодильного и морозильного оборудования

Готовый шаблон журнала для ежедневной фиксации температур холодильных камер, шкафов и морозильных ларей кухни и бара. Заполняется ответственным при каждом плановом замере, служит доказательной базой…