Чек-лист инвентаризации бара
Чек-лист плановой инвентаризации бара: подготовка, пересчёт остатков по каждой позиции, сверка с учётными данными и оформление результатов. Проводится комиссией не реже одного раза в месяц.
Лист для смены 11 пунктов
Распечатайте страницу, чтобы получить бумажный лист.
Инвентаризация бара — плановый пересчёт фактических остатков алкогольной и безалкогольной продукции с последующей сверкой с данными учёта. В отличие от ежедневного снятия остатков при закрытии, здесь проверяется каждая позиция бара полностью, включая открытые бутылки и расходники.
Когда применять
Не реже одного раза в месяц, а также при смене материально ответственного лица, после крупных инцидентов (кража, серьёзная недостача) и перед годовой отчётностью.
Подготовка к инвентаризации
- [ ] Приказ о проведении инвентаризации издан, состав комиссии утверждён
- [ ] Бар закрыт для продаж на время пересчёта или пересчёт проведён вне часов работы
- [ ] Все текущие операции по приходу и расходу до начала инвентаризации завершены и отражены в учёте
- [ ] Бланки для пересчёта подготовлены по каждой товарной группе (крепкий алкоголь, вино, пиво, безалкогольные напитки, расходники)
Пересчёт остатков
- [ ] Закрытые бутылки пересчитаны поштучно по каждой позиции
- [ ] Остаток в открытых бутылках определён по градуированной шкале или методом взвешивания
- [ ] Кеговое пиво оценено по остаточному весу или объёму
- [ ] Расходники (соломинки, шпажки, картон) пересчитаны или оценены по массе упаковки
Сверка и оформление результата
- [ ] Фактические остатки сверены с данными учётной системы по каждой позиции
- [ ] Выявленные расхождения (излишки, недостачи) зафиксированы по позициям
- [ ] Причины существенных расхождений выяснены (ошибки списания, порционные потери, хищение)
- [ ] Результаты инвентаризации оформлены документально и подписаны комиссией и материально ответственным лицом
| Категория продукции | Метод пересчёта остатка |
|---|---|
| Закрытая бутылка | Поштучный пересчёт |
| Открытая бутылка крепкого алкоголя, вина | Градуированная шкала или взвешивание |
| Кеговое пиво | Взвешивание кеги или счётчик крана |
| Расходники поштучно неудобные для счёта | Взвешивание упаковки |
Нормативы под этим листом
Федеральный закон № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», внутреннее положение об инвентаризации, утверждённое руководством отеля.
Как принимать работу
Управляющий или финансовый контролёр утверждает состав комиссии, присутствует при пересчёте ключевых дорогостоящих позиций, проверяет итоговый акт инвентаризации на полноту и обоснованность объяснений по расхождениям.
Частые ошибки
- Инвентаризация проводится одним человеком без комиссии
- Остаток в открытых бутылках оценивается «на глаз» без градуированной шкалы
- Текущие продажи не останавливаются на время пересчёта, из-за чего данные искажаются
- Расхождения списываются без выяснения причины, что скрывает системную проблему учёта
Частые вопросы
Чем инвентаризация бара отличается от снятия остатков при закрытии?
Ежедневное снятие остатков при закрытии смены и плановая инвентаризация решают разные задачи. При инвентаризации проверяется каждая позиция бара полностью, включая открытые бутылки и расходники, а результат сверяется с данными учётной системы по каждой позиции. Это плановый пересчёт фактических остатков алкогольной и безалкогольной продукции, а не быстрая контрольная сверка в конце смены.
Как часто проводят инвентаризацию бара и по каким поводам?
Не реже одного раза в месяц. Кроме планового срока лист называет ещё три повода: смена материально ответственного лица, крупные инциденты вроде кражи или серьёзной недостачи и подготовка к годовой отчётности. Точную дату внутри месяца чек-лист не задаёт, но требует, чтобы пересчёт шёл при закрытом для продаж баре либо вне часов его работы.
Как посчитать остаток в открытой бутылке или в кеге?
Для открытых бутылок крепкого алкоголя и вина лист допускает два способа: градуированную шкалу или взвешивание. Кеговое пиво оценивают по остаточному весу либо по счётчику крана. Закрытые бутылки считают поштучно, а расходники, неудобные для поштучного счёта, оценивают по массе упаковки. Оценку остатка на глаз без градуированной шкалы лист относит к частым ошибкам.
Кто должен присутствовать при пересчёте остатков бара?
Инвентаризацию проводит комиссия, состав которой утверждён приказом о проведении инвентаризации. Управляющий или финансовый контролёр утверждает этот состав, присутствует при пересчёте ключевых дорогостоящих позиций и затем проверяет итоговый акт на полноту и обоснованность объяснений по расхождениям. Пересчёт одним человеком без комиссии лист считает ошибкой.
Что делать с расхождениями, выявленными при инвентаризации бара?
Излишки и недостачи фиксируют по позициям, а причины существенных расхождений выясняют: ошибки списания, порционные потери, хищение. Результаты оформляют документально и подписывают комиссией и материально ответственным лицом. Списание расхождений без выяснения причины лист называет ошибкой, потому что так скрывается системная проблема учёта.