Чек-лист работы room service
Чек-лист выполнения заказа room service от приёма звонка до доставки в номер: сроки приготовления, температура блюд при доставке, сервировка подноса и контроль подписи гостя. Используется сотрудником room service на каждый заказ.
Лист для смены 11 пунктов
Распечатайте страницу, чтобы получить бумажный лист.
Работа room service — доставка блюд и напитков в номер гостя с сохранением температуры, презентации и времени, заявленного при приёме заказа. Чек-лист охватывает путь заказа от приёма до возврата посуды.
Когда применять
При выполнении каждого заказа room service — от звонка гостя до забора использованной посуды из номера.
Приём и передача заказа на кухню
- [ ] Заказ принят с уточнением номера комнаты, состава блюд, особых пожеланий и аллергий гостя
- [ ] Заявленное время доставки согласовано с гостем и передано на кухню
- [ ] Заказ зафиксирован в системе или бланке заказа room service с указанием времени приёма
Приготовление и сервировка
- [ ] Блюда приготовлены с учётом времени, необходимого на доставку до номера
- [ ] Поднос или столик сервирован полным комплектом приборов, салфеток, приправ по составу заказа
- [ ] Горячие блюда накрыты крышками (клош) для сохранения температуры при транспортировке
- [ ] Напитки закрыты или защищены от проливания при перемещении
- [ ] Счёт или бланк для подписи гостя подготовлен и приложен к заказу
Доставка и завершение
- [ ] Блюдо доставлено в пределах согласованного времени, отклонение зафиксировано при задержке
- [ ] Температура блюда при подаче гостю соответствует норме для данного типа блюда
- [ ] Гость проинформирован о составе блюд при наличии аллергенов
- [ ] Подпись гостя или подтверждение получения зафиксированы
- [ ] Время и место забора использованной посуды согласованы с гостем
| Параметр | Норма |
|---|---|
| Время выполнения стандартного заказа | 20–40 минут от приёма до доставки (по внутреннему стандарту отеля) |
| Температура горячего блюда при подаче в номере | не ниже +65 °C |
| Температура холодных блюд и напитков | не выше +10 °C |
| Срок хранения использованной посуды в коридоре до забора | не более 2 часов |
Нормативы под этим листом
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Как принимать работу
Менеджер F&B выборочно сверяет бланки заказов room service с фактическим временем доставки, проверяет наличие подписей гостей и опрашивает персонал о причинах задержек за смену.
Частые ошибки
- Особые пожелания и аллергии гостя записываются неполно или не передаются на кухню
- Горячие блюда доставляются без клош-крышки и остывают в пути
- Время доставки не фиксируется, при жалобе гостя невозможно установить причину задержки
- Использованная посуда забирается из коридора с большой задержкой
Частые вопросы
За сколько минут должен быть выполнен заказ room service?
Норма в листе составляет 20-40 минут от приёма заказа до доставки, причём точное значение задаёт внутренний стандарт отеля. Заявленное время согласовывают с гостем и передают на кухню, а блюда готовят с учётом времени на дорогу до номера. При задержке отклонение фиксируют: без записи времени доставки причину жалобы потом не установить.
Какая температура блюд должна быть при подаче в номере?
Горячее блюдо при подаче в номере должно быть не ниже +65 °C, холодные блюда и напитки не выше +10 °C. Для сохранения температуры в пути горячие блюда накрывают крышками-клош, а напитки закрывают или защищают от проливания при перемещении. Доставку без клош-крышки, когда блюдо остывает в пути, лист называет частой ошибкой.
Что уточнить у гостя при приёме заказа в номер?
Уточняют номер комнаты, состав блюд, особые пожелания и аллергии гостя. Заказ фиксируют в системе или на бланке заказа room service с указанием времени приёма. Неполную запись пожеланий и аллергий или их непередачу на кухню лист относит к частым ошибкам, а при наличии аллергенов гостя информируют о составе блюд при подаче.
Как сервируют поднос room service перед выходом из кухни?
Поднос или столик сервируют полным комплектом приборов, салфеток и приправ по составу заказа. Горячие блюда накрывают крышками, напитки защищают от проливания, а счёт или бланк для подписи гостя готовят и прикладывают к заказу. Подпись гостя или подтверждение получения фиксируют уже при доставке в номер.
Когда забирать использованную посуду из коридора?
Время и место забора согласовывают с гостем при доставке. Норма хранения использованной посуды в коридоре до забора составляет не более 2 часов, а забор с большой задержкой лист относит к частым ошибкам. Менеджер F&B выборочно сверяет бланки заказов с фактическим временем доставки, проверяет наличие подписей гостей и опрашивает персонал о причинах задержек за смену.