Чек-лист подготовки кофе-брейка
Чек-лист подготовки кофе-брейка для конференций и деловых мероприятий: сервировка станции, температура напитков, ротация выпечки и учёт аллергенов. Используется банкетной службой при подготовке к каждому перерыву.
Лист для смены 11 пунктов
Распечатайте страницу, чтобы получить бумажный лист.
Подготовка кофе-брейка — организация станции с напитками и закусками для короткого перерыва мероприятия, где важны своевременность выкладки, температура напитков и информирование об аллергенах при большом потоке гостей за ограниченное время.
Когда применять
Перед каждым запланированным кофе-брейком конференции, семинара или делового мероприятия — начиная подготовку за 20–30 минут до заявленного времени перерыва.
Подготовка станции
- [ ] Стол для кофе-брейка сервирован по согласованному с заказчиком плану (количество персон, формат)
- [ ] Чайная и кофейная станции укомплектованы чистой посудой в достаточном количестве
- [ ] Оборудование для напитков (кофемашина, термопот, кофейник) проверено и готово к работе
- [ ] Таблички с названиями закусок и указанием аллергенов размещены на станции
Напитки и температура
- [ ] Горячие напитки (кофе, чай) подготовлены непосредственно к началу перерыва, не заранее
- [ ] Температура горячих напитков на момент подачи соответствует норме
- [ ] Холодные напитки (соки, вода) охлаждены заранее до нужной температуры
- [ ] Молоко и сливки для кофе поданы в охлаждаемых ёмкостях или на льду
Закуски и выпечка
- [ ] Выпечка и канапе выложены непосредственно перед началом перерыва
- [ ] Закуски с кремом или начинкой хранились в холодильнике до момента выкладки
- [ ] Запас на пополнение станции подготовлен на случай продления перерыва
- [ ] По окончании кофе-брейка невостребованные скоропортящиеся закуски оценены и при необходимости списаны
| Параметр | Норма |
|---|---|
| Температура кофе и чая при подаче | не ниже +75 °C |
| Температура холодных напитков | +6…+10 °C |
| Время выкладки выпечки до начала перерыва | не более 20–30 минут |
| Стандартная длительность кофе-брейка | 15–30 минут |
Нормативы под этим листом
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», ТР ТС 022/2011 (информирование об аллергенах).
Как принимать работу
Банкетный менеджер проверяет готовность станции за 5–10 минут до начала перерыва: температуру напитков, полноту выкладки закусок, наличие табличек с аллергенами и достаточность посуды на заявленное число гостей.
Частые ошибки
- Кофе и чай готовятся заранее и остывают к моменту начала перерыва
- Выпечка с кремом выкладывается за час до кофе-брейка и хранится при комнатной температуре
- Таблички с аллергенами не соответствуют фактическому составу поданных закусок
- Станция не пополняется при продлении перерыва, гостям не хватает напитков и закусок
Частые вопросы
За сколько минут до перерыва начинать готовить кофе-брейк?
Подготовку начинают за 20-30 минут до заявленного времени перерыва. В этот же интервал укладывается выкладка выпечки: не более 20-30 минут до начала. Банкетный менеджер проверяет готовность станции за 5-10 минут до начала перерыва. Стандартная длительность самого кофе-брейка указана в листе как 15-30 минут.
Какая температура кофе и холодных напитков считается нормой?
Таблица норм задаёт два значения: температура кофе и чая при подаче не ниже +75 °C, холодных напитков от +6 до +10 °C. Горячие напитки готовят непосредственно к началу перерыва, а не заранее, иначе они остывают; холодные охлаждают заблаговременно. Молоко и сливки для кофе подают в охлаждаемых ёмкостях или на льду.
Когда выкладывать выпечку и закуски с кремом на станцию?
Выпечку и канапе выкладывают непосредственно перед началом перерыва, а закуски с кремом или начинкой до этого момента держат в холодильнике. Выкладку выпечки с кремом за час до кофе-брейка и хранение её при комнатной температуре лист называет частой ошибкой. По окончании перерыва невостребованные скоропортящиеся закуски оценивают и при необходимости списывают.
Что проверяет банкетный менеджер перед началом кофе-брейка?
Он смотрит температуру напитков, полноту выкладки закусок, наличие табличек с аллергенами и достаточность посуды на заявленное число гостей. Стол при этом должен быть сервирован по согласованному с заказчиком плану, с учётом количества персон и формата, а оборудование для напитков, то есть кофемашина, термопот и кофейник, проверено и готово к работе.
Что делать, если перерыв продлили и напитки заканчиваются?
Запас на пополнение станции готовят заранее, именно на случай продления перерыва. Ситуация, когда станцию не пополняют и гостям не хватает напитков и закусок, названа в листе частой ошибкой. Отдельно следят, чтобы таблички с названиями закусок и указанием аллергенов соответствовали фактическому составу поданного.