Чек-лист проверки сопроводительных документов и маркировки продукции
Чек-лист проверки документов и маркировки на партию продуктов питания: декларации, ветеринарные документы, читаемость этикетки и сроков годности. Дополняет приёмку продуктов и применяется при работе с новым поставщиком.
Лист для смены 10 пунктов
Распечатайте страницу, чтобы получить бумажный лист.
Проверка сопроводительных документов и маркировки — отдельный контроль, который подтверждает легальность происхождения и безопасность партии продукции независимо от органолептической оценки. Особенно важен при смене поставщика или при поступлении продукции животного происхождения.
Когда применять
При каждой поставке — как часть приёмки, а также выборочно при внутренних проверках хранящегося товара и перед проверкой контролирующими органами.
Документы на партию
- [ ] Товарная накладная (ТОРГ-12 или УПД) соответствует фактическому составу и количеству партии
- [ ] Декларация о соответствии или сертификат соответствия на продукцию имеются и не просрочены
- [ ] Ветеринарные сопроводительные документы (электронные в системе «Меркурий») оформлены для мяса, птицы, рыбы, молочной продукции
- [ ] Документы на партию хранятся вместе или доступны по запросу в течение всего периода реализации продукции
Маркировка потребительской упаковки
- [ ] Наименование продукта и производитель указаны на этикетке на русском языке
- [ ] Дата изготовления и срок годности (или дата «годен до») читаемы и не стёрты
- [ ] Условия хранения на этикетке соответствуют фактическим условиям на кухне
- [ ] Состав указан, аллергенные компоненты выделены или перечислены отдельно
- [ ] Для весовой продукции без потребительской упаковки — есть внутренний ярлык с датой поступления и сроком годности
Действия при несоответствии
- [ ] Партия без документов или с истёкшим сроком действия декларации не принимается, оформляется акт отказа в приёмке
- [ ] Информация о несоответствии передаётся заведующему производством и в закупочную службу
- [ ] Поставщик уведомлён о причине возврата партии
| Документ | На что смотреть |
|---|---|
| Накладная / УПД | Соответствие количества и наименований факту |
| Декларация / сертификат | Срок действия, соответствие продукту |
| ВСД (Меркурий) | Наличие для продукции животного происхождения |
| Этикетка | Дата, срок годности, условия хранения, состав |
Нормативы под этим листом
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», требования системы электронной ветеринарной сертификации «Меркурий».
Как принимать работу
Заведующий производством или ответственный за закупки раз в неделю выборочно сверяет 3–5 партий на складе с их документами и маркировкой, проверяет актуальность деклараций и наличие ВСД в системе «Меркурий».
Частые ошибки
- Декларации хранятся не по всем позициям, а только по «основным»
- Не проверяется срок действия декларации соответствия, а только её наличие
- Продукция без читаемой даты изготовления принимается «на слово» поставщика
- ВСД не сверяются с фактической партией, а только с наименованием товара
Частые вопросы
Чем проверка документов отличается от приёмки продуктов?
Это отдельный контроль легальности происхождения и безопасности партии, независимый от органолептической оценки. Приёмка смотрит на сам продукт, а этот лист - на бумаги и этикетку: накладную или УПД, декларацию либо сертификат соответствия, ветеринарные документы. Он особенно важен при смене поставщика и при поступлении продукции животного происхождения, а применяется ещё и выборочно к уже хранящемуся товару.
Почему мало просто иметь декларацию о соответствии?
Проверять нужно её срок действия и соответствие конкретному продукту, а не сам факт наличия бумаги. В частых ошибках названы сразу две беды: декларации хранят только по основным позициям, а срок действия не смотрят вовсе. Партию без документов или с истёкшей декларацией не принимают, оформляя акт отказа в приёмке и уведомляя поставщика о причине возврата.
На что смотреть в маркировке потребительской упаковки?
Наименование продукта и производитель должны быть указаны на русском языке, дата изготовления и срок годности - читаемы и не стёрты, условия хранения на этикетке должны совпадать с фактическими условиями на кухне. Состав указывают полностью, а аллергенные компоненты выделяют или перечисляют отдельно. Продукция без читаемой даты, принятая на слово поставщика, отнесена к типичным нарушениям.
Что делать с весовой продукцией без потребительской упаковки?
На неё заводят внутренний ярлык с датой поступления и сроком годности, иначе партия быстро теряет привязку к своим документам. Сами документы на партию хранят вместе или держат доступными по запросу в течение всего периода реализации продукции. Отдельной формы ярлыка лист не задаёт: важны именно дата поступления и срок годности.
Кто и как часто выборочно сверяет документы на складе?
Заведующий производством или ответственный за закупки раз в неделю выборочно сверяет 3-5 партий на складе с их документами и маркировкой, проверяет актуальность деклараций и наличие ветеринарных документов в системе «Меркурий». Сверять их нужно с фактической партией, а не только с наименованием товара: формальная сверка по названию названа частой ошибкой.