ТР ТС 022/2011: Пищевая продукция в части её маркировки
Регулирует, что и как должно быть указано на упаковке и этикетке пищевой продукции; для отеля важен при закупке, хранении и выкладке продуктов на завтраке и шведском столе, а также при формировании меню.
Действует с 2013-07-01
Что требует
- На потребительской упаковке продукции обязательны: наименование, состав, масса/объём, дата изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и адрес изготовителя, пищевая ценность, наличие аллергенов и ГМО (если применимо).
- Информация должна быть на русском языке, легко читаемой, не вводящей в заблуждение.
- При порционировании и перефасовке продукции на кухне отеля (например, деление круп/масла по контейнерам) обязанность сохранить прослеживаемость срока годности переходит на предприятие питания.
- Для продукции без потребительской упаковки, выложенной на шведский стол, должна быть табличка с названием блюда и, по возможности, указанием аллергенов.
- Требования к маркировке партии продукции (для отзыва в случае выявления опасности).
Кого касается
Производителей и импортёров продуктов, а также предприятия питания отелей, которые перефасовывают, порционируют или выкладывают продукцию для самообслуживания.
Что проверяют
- Роспотребнадзор проверяет соответствие этикеток закупленной продукции требованиям регламента (в первую очередь у поставщика, но также на складе отеля — не продана ли продукция без маркировки).
- На линии шведского стола проверяют наличие информации о составе блюд и аллергенах.
- Проверяют журналы поступления и списания продукции с истёкшим сроком годности.
Ответственность
Ст. 14.43 КоАП РФ — для юрлиц штраф от 100 000 до 300 000 руб.; при повторном нарушении или причинении вреда — до 600 000 руб. или приостановление деятельности.
Частые ошибки
- На шведском столе отсутствуют таблички с названием блюд и указанием аллергенов (орехи, глютен, лактоза).
- После перефасовки крупных упаковок в контейнеры для кухни не переносится срок годности и дата вскрытия.
- Продукция хранится и подаётся после истечения срока годности, указанного изготовителем, без переоценки.
- Персонал не может по требованию гостя назвать состав блюда (что критично при аллергиях гостей).
Частые вопросы
Какие требования ТР ТС 022/2011 к маркировке пищи в отелях?
ТР ТС 022/2011 регулирует требования к маркировке пищевой продукции на потребительской упаковке. Для отеля это актуально при закупке готовых продуктов, хранении на складе, выкладке на завтраке и шведском столе согласно ТР ТС 022/2011. При порционировании и перефасовке продуктов на кухне отеля (деление круп, масла, соусов в контейнеры) обязанность сохранить информацию о сроке годности переходит на отель.
Что обязательно указывать для блюд на шведском столе по ТР ТС 022/2011?
На шведском столе для каждого блюда должна быть табличка с названием и, по возможности, указанием аллергенов, например орехов, глютена и лактозы, согласно требованиям ТР ТС 022/2011. Это важно, потому что гости с пищевой аллергией должны иметь возможность безопасно выбрать блюдо. Отдельной частой ошибкой карточка называет ситуацию, когда персонал не может по требованию гостя назвать состав блюда.
Как организовать учёт сроков при перефасовке продуктов по ТР ТС 022/2011?
При перефасовке больших упаковок в контейнеры для кухни по требованиям ТР ТС 022/2011 необходимо переносить срок годности и дату вскрытия исходной упаковки на новый контейнер. Это позволяет соблюдать прослеживаемость и правильно применять правило FIFO (первым пришёл - первым ушёл). Несоблюдение этого приводит к реализации продукции с истёкшим сроком, что является нарушением ТР ТС 022/2011.
Какой штраф за нарушение требований ТР ТС 022/2011 по маркировке?
По статье 14.43 КоАП РФ за нарушение маркировочных требований ТР ТС 022/2011 штраф для юридического лица составляет от 100 000 до 300 000 рублей. При повторном нарушении или причинении вреда здоровью штраф может быть увеличен до 600 000 рублей. Роспотребнадзор при проверке обращает особое внимание на полноту информации об аллергенах и сроках годности.