Повар Line cook
Также: повар-универсал, линейный повар
Повар — сотрудник кухни, готовящий блюда на закреплённом участке (цехе или линии) по технологическим картам под руководством су-шефа или шеф-повара. Специализация по цехам определяет квалификацию и зону ответственности внутри бригады кухни.
Роль на кухне
Линейный повар работает на конкретном участке кухни — горячем, холодном, кондитерском или заготовительном цехе — и отвечает за приготовление блюд своей станции по установленным тех. картам, соблюдение норм закладки и санитарных требований. В отличие от шеф-повара и су-шефа, линейный повар не разрабатывает меню, а исполняет утверждённые рецептуры.
Специализация по станциям
- повар горячего цеха — супы, горячие блюда, гарниры;
- повар холодного цеха — салаты, холодные закуски, нарезки;
- повар заготовительного цеха — первичная обработка сырья;
- повар банкетного направления — приготовление под массовые мероприятия.
Требования к должности
Обязательна личная медицинская книжка, прохождение санитарного минимума, знание техники безопасности при работе с тепловым и режущим оборудованием, умение работать в темпе часа пик без потери качества подачи.
Карьерный рост
Типичный путь: помощник повара → повар → повар по станции → су-шеф → шеф-повар, с постепенным расширением ответственности от исполнения рецептур до разработки меню и управления цехом.
Частые ошибки
- Повар отклоняется от тех. карты «на глаз», нарушая стандарт вкуса и себестоимость блюда.
- Не соблюдается температурный режим приготовления и хранения на своей станции.
- Рабочее место не убирается между заказами, копится риск перекрёстного загрязнения.
- Повар работает без актуальной медицинской книжки или просроченного санитарного минимума.
- Повар не проходит регулярное обновление санитарного минимума и работает по устаревшим нормам гигиены.