ТР ТС 029/2012: Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
Устанавливает перечень разрешённых пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных веществ и допустимые дозировки; касается кухонь отелей при приготовлении блюд и закупке полуфабрикатов.
Действует с 2013-07-01
Что требует
- В пищевой продукции и готовых блюдах допускаются только пищевые добавки из утверждённого перечня регламента, с соблюдением максимально допустимых уровней.
- Использование неразрешённых красителей, консервантов, усилителей вкуса запрещено.
- Технологические вспомогательные средства (например, для мытья продукции, осветления) должны применяться так, чтобы их остатки в готовом продукте не превышали допустимых уровней или отсутствовали.
- Продукция с пищевыми добавками должна иметь соответствующую маркировку по ТР ТС 022/2011 (индексы E, наименование добавки).
Кого касается
Производителей полуфабрикатов и соусов, а также кухни отелей и ресторанов, использующие концентраты, ароматизаторы, пищевые красители, разрыхлители при приготовлении блюд и выпечки.
Что проверяют
- Роспотребнадзор при лабораторных исследованиях готовой продукции проверяет содержание консервантов, красителей на соответствие нормативам.
- Сверяют состав закупаемых полуфабрикатов и соусов с декларациями соответствия поставщиков.
- При жалобах гостей на реакцию (аллергия, недомогание) в первую очередь запрашивают документы на использованные добавки.
Ответственность
Ст. 14.43 КоАП РФ — штраф для юрлиц от 100 000 до 300 000 руб., при причинении вреда здоровью — от 300 000 до 600 000 руб. либо приостановление деятельности до 90 суток.
Частые ошибки
- Использование бытовых («не для пищевого производства») красителей и добавок вместо сертифицированных пищевых.
- Отсутствие деклараций соответствия на закупаемые соусы, концентраты и полуфабрикаты у поставщика.
- Превышение дозировок консервантов при самостоятельном консервировании (домашние заготовки для шведского стола).
- Непонимание персоналом кухни разницы между пищевыми и техническими вспомогательными средствами при уборке зон приготовления пищи.
Частые вопросы
Какие требования ТР ТС 029/2012 к пищевым добавкам в отелях?
ТР ТС 029/2012 устанавливает перечень разрешённых пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных веществ. Это касается кухонь отелей при приготовлении блюд, использовании концентратов, соусов, разрыхлителей и других добавок согласно ТР ТС 029/2012. Использование неразрешённых или чрезмерного количества консервантов, красителей и усилителей вкуса запрещено.
Какие добавки разрешены по ТР ТС 029/2012 при приготовлении пищи?
По ТР ТС 029/2012 в пищевой продукции и готовых блюдах допускаются только пищевые добавки из утверждённого перечня регламента с соблюдением максимально допустимых уровней. Должны использоваться только сертифицированные пищевые красители, консерванты и ароматизаторы, а не бытовые ('не для пищевого производства') варианты. Продукция с пищевыми добавками должна иметь соответствующую маркировку (индексы E, наименование добавки) по ТР ТС 022/2011.
Какие документы требуются на закупаемые соусы и полуфабрикаты по ТР ТС 029/2012?
При закупке полуфабрикатов, соусов и концентратов отель должен требовать у поставщика декларацию соответствия: карточка называет её отсутствие частой ошибкой. Продукция с пищевыми добавками должна иметь маркировку по ТР ТС 022/2011 с индексами E и наименованием добавки. Состав закупаемых полуфабрикатов и соусов при проверке сверяют с декларациями соответствия поставщиков.
Какой штраф за нарушение ТР ТС 029/2012 про пищевые добавки?
По статье 14.43 КоАП РФ за нарушение ТР ТС 029/2012 штраф для юридического лица составляет от 100 000 до 300 000 рублей. При причинении вреда здоровью гостя штраф повышается до 300 000-600 000 рублей. При поступлении жалоб гостей на необычные реакции (аллергия, недомогание) Роспотребнадзор в первую очередь запрашивает документы на использованные добавки в блюдах.