ТР ЕАЭС 027/2012: О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и…
Регулирует безопасность специализированной пищевой продукции, включая продукты для детского питания и диетического питания; актуален для отелей с детским и диетическим меню, семейным форматом и системой «всё включено».
Действует с 2015-07-01
Что требует
- Продукция для детского питания и диетического (лечебного/профилактического) питания должна соответствовать отдельным, более строгим показателям безопасности, чем массовая продукция.
- Такая продукция должна иметь специальную маркировку с указанием возрастной группы или показаний к применению.
- При включении детского меню в услуги отеля (гостиничный ресторан, шведский стол) готовые блюда для детей должны готовиться из продукции, разрешённой для данной возрастной категории, отдельно от общей линии при использовании специализированного сырья.
- Хранение детского питания (специализированные смеси, пюре) — по условиям, указанным изготовителем, отдельно от продукции с иными требованиями хранения при необходимости.
Кого касается
Отелей и ресторанов, предлагающих детское меню, специализированные диетические блюда (безглютеновые, низкокалорийные, для диабетиков) как часть услуги питания или системы «всё включено».
Что проверяют
- Роспотребнадзор проверяет происхождение и маркировку продукции, заявленной как «детское» или «диетическое» питание в меню отеля.
- Условия хранения и раздельность технологических линий при приготовлении детских и обычных блюд.
- Соответствие рецептур детского меню принципам сбалансированного питания (в санаториях и отелях с длительным пребыванием детей — более строгий контроль).
Ответственность
Ст. 14.43 КоАП РФ — штраф для юрлиц от 100 000 до 300 000 руб.; при причинении вреда здоровью ребёнка — до 600 000 руб. и возможна дисквалификация должностных лиц.
Частые ошибки
- Блюда позиционируются в меню как «детские», но готовятся из того же сырья и по той же рецептуре, что и общие блюда, без учёта возрастных ограничений.
- Отсутствие отдельного хранения специализированного детского питания (смеси, пюре в баночках) от прочей продукции склада.
- Персонал кухни не проинформирован о требованиях к детскому питанию и готовит его «на глаз».
- Аллергенный состав детских блюд не указывается в меню, что опасно при пищевой аллергии у детей.
Частые вопросы
Какие требования ТР ЕАЭС 027/2012 к детскому питанию в отелях?
ТР ЕАЭС 027/2012 регулирует безопасность специализированной пищевой продукции, включая продукты для детского питания. Если отель предлагает детское меню или услугу 'всё включено' с детской программой, то это требование распространяется на приготовление и хранение детского питания согласно ТР ЕАЭС 027/2012. Продукция для детского питания должна иметь специальную маркировку с указанием возрастной категории.
Как готовить детское меню по требованиям ТР ЕАЭС 027/2012?
Согласно ТР ЕАЭС 027/2012, готовые блюда для детей должны готовиться из продукции, разрешённой для конкретной возрастной категории, отдельно от общей кухонной линии при использовании специализированного сырья. Продукты для детского питания должны иметь надлежащую маркировку производителя, указывающую возрастную группу. Смешивание детских и обычных продуктов на одной линии приготовления рассматривается как нарушение ТР ЕАЭС 027/2012.
Нужно ли хранить детское питание отдельно по ТР ЕАЭС 027/2012?
Да, хранение детского питания (специализированные смеси, пюре в баночках) должно быть отдельно от остальной продукции со своими условиями хранения, указанными производителем, согласно ТР ЕАЭС 027/2012. Если детские смеси требуют охлаждения, они не должны храниться рядом с продуктами, которые можно хранить при комнатной температуре. Нарушение условий хранения может привести к порче продукта.
Какая ответственность за нарушение ТР ЕАЭС 027/2012 при детском меню?
По статье 14.43 КоАП РФ за нарушение ТР ЕАЭС 027/2012 в части детского питания штраф для юридического лица составляет от 100 000 до 300 000 рублей. Если нарушение причинило вред здоровью ребёнка, штраф может быть увеличен до 600 000 рублей и возможна дисквалификация должностных лиц. Это делает требования ТР ЕАЭС 027/2012 особенно строгими при работе с детским меню.